Universitat de Girona

Programa de l'assignatura

Curs 2004-05

3105TA0036 TECNOLOGIES EMERGENTS DE CONSERVACIÓ


Objectius  

Donar a conèixer a l’estudiant les noves tecnologies de conservació d’aliments, algunes en fase experimental, altres en fase de desenvolupament i altres ja en funcionament en plantes industrials de processament. 

Es veuran tecnologies basades en l’aplicació de mètodes combinats (hurdle technology), de nous mètodes d’escalfament i de mètodes alternatius que permetin eliminar o minimitzar la degradació de la qualitat dels aliments que poden provocar les tecnologies de conservació convencionals basades en tractaments tèrmics.

 
Prerrequisits  
No n'hi ha
 
Contingut (Programa)  

·         Introducció: Bases de la conservació d’aliments.

·         Limitacions de les Tecnologies de conservació convencionals

·         Camps elèctrics polsants d’alta intensitat

·         Escalfament òhmic

·         Polsos lumínics

·         Mètodes combinats de conservació. Manotermosonicació

 

·         Alta pressió  hidrostàtica

·         Radiacions ionitzants

·         Microones

·         Camps magnètics oscil·lants

·         Substàncies antimicrobianes naturals

·         Tecnologia de les sales blanques

 

 

PRÀCTIQUES

 

 Les pràctiques de l'assignatura es faran al CEntre de Noves Tecnologies Alimentàries (CENTA) IRTA-UdG a Monells: alta pressió isostàtica, radiofreqüències i microones

També està previst realitzar una visita al Departament de Tecnologia dels aliments de la Universitat de Lleida: Processament d'aliments líquids mitjançant polsos elèctrics d'alta intensitat de camp.
 
Bibliografia  


 

§         Barbosa-Cánovas,  G. V. ; Pothakamury, U.R.; Palou, E.; Swanson, B.G. (1998) Nonthermal preservation of foods. New York: Marcel Dekker.

§         Casp, A.; Abril, J. (1999) Procesos de conservación de alimentos. A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa, Madrid.

§         Gould, G.W. (ed.) (1995) New methods of food preservation Blackie academic & professional. London.

§         Raventòs , M. (2003) Indústria alimentària, tecnologies emergents. Edicions UPC, Barcelona.

§         Rodrigo, M.; Martínez, A.; Fiszman, S.M.; Rodrigo, C.; Mateu, A. (ed.) (1996) Tecnologías avanzadas en esterilización y seguridad de alimentos y otros productos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Burjasot, Valencia.
 
Mètodes docents  

Classes teòriques i pràctiques d'aula (sessions de 2 h/setmana) +  pràctiques al CENTA IRTA-UdG de Monells + visita

La meitat del curs a les aules i laboratoris de l'Escola Politècnica i l'altra meitat al Centre de Tecnologia de la Carn de l'IRTA (Monells) 
 
Tipus d'exàmens i avaluacions  

Examen integrat dels continguts de les classes teòriques i pràctiques
 
Informació addicional  

AULES:

 

  • Del 16 de febrer al 6 d'abril a l’aula I-04 de l’Escola Politècnica Superior
  • Del 13 d’abril al 25 de maig al Centre de Tecnologia de la Carn de l’IRTA (Monells)
 
Llengua de les classes  
Català