Classes de teoria:
Tema 1. Conceptes, classificacions, situació actual i tendències de mercat. Legislació.
Tema 2. Procés de desenvolupament d’un plat preparat. Diagrames de flux. Bones pràctiques de fabricació. ARICPP. Fitxa tècnica.
Tema 3. Selecció i control de matèries primeres.
Tema 4. Recepció i preparació dels ingredients: neteja, format, reestructurat, marinat i arrebossat.
Tema 5. Tècniques culinàries: cocció, torrat i fregit.
Tema 6. Ensamblatge i envasament.
Tema 7. Pasteurització i esterilització.
Tema 8. Abatiment de temperatura, refrigeració i congelació.
Tema 9. Conservació i distribució.
Tema 10. Regeneració.
Sessions pràctiques:
1. Estudi de les tendències de mercat.
2. Preparació de productes marinats, reestructurats i arrebossats.
3. Elaboració de productes precuinats congelats.
4. Elaboració de plats preparats pasteuritzats.
5. Comparació de la cocció al buit i la cocció tradicional.
6. Elaboració de plats preparats esterilitzats.
7. Disseny i desenvolupament d'un plat preparat per cada grup de pràctiques.