Compendre la importància de la innovació, la seva relació amb la competitivitat, la R+D i el màrketing. Analitzar les tendències d’innovació en la indústria alimentària i la seva relació amb la societat i la tecnologia. Conèixer el procés de desenvolupament de nous productes. Integrar i complementar  els coneixements adquirits en altres assignatures. Analitzar i interpretar legislació de l’àmbit alimentari (etiquetatge, OMGs, nous productes...). Adquirir habilitats específiques: cerca, recuperació i anàlisi crítica d’informació, treball en grup, creativitat.

1. La innovació, la R+D i els nous productes

Conceptes bàsics. Innovació, tecnologia i R+D. Innovació i competitivitat.
El procés innovador.

2. Estrategia empresarial i tecnologia

Estratègia empresarial. Les cinc forces de Porter. Estratègies tecnològiques

3. Màrqueting. Conceptes bàsics.

Visió moderna del màrqueting. Politiques de màrqueting mix: preu, producte,
comunicació i distribució

4. Eines de suport a la innovació

Creativitat. Vigilància tecnològica. Triz i QFD

5. Societat, hàbits alimentaris i tendències actuals de consum

Productes “còmodes”. Alimentació i salut: aliments “nets” i aliments “funcionals”. Aliments dietètics, per usos especials, per col·lectius específics.

6. Tendències d’innovació per sectors i tipus de productes

Anàlisi per sectors: càrnic, làctic, pa i pastisseria, productes de la pesca, derivats de verdures i hortalisses. Productes ecològics. Distintius d’origen i qualitat agroalimentària.

7. Productes alimentaris intermitjos

Definició, producció i mercat. PAI amb valor nutricional. PAI amb valor funcional. PAI amb valor nutracèutic.

8. Innovació en les tecnologies de producció, conservació i envasat

R+D en la indústria alimentària. Relació tecnologia / mercat / producte. Tendències d’innovació tecnològica: polsos elèctrics, ultrafiltració, altes pressions, irradiació, sales blanques....Paper de la biotecnologia: OMGs, processos biotecnològics de producció.

9. Desenvolupament de productes alimentaris. Visió d’organització.

Estructures organitzatives i el departament de R+D. Visió interdepartamental del procés de desenvolupament de nous productes.

10. Fases del desenvolupament de productes alimentaris.

De la idea a la fòrmula. Selecció de matèries primeres i additius.  El procés de R+D (mètode científic, disseny d’experiments). Escalat: del laboratori a la planta pilot, i d’aquesta a la producció. Optimització. Packaging.

11. Caducitat i vida útil.

Factors que determinen la caducitat d’un producte. Possibilitats d’extensió de la vida útil dels productes. Determinació de la vida útil. La seguretat alimentària en el desenvolupament de nous productes i processos.

12. L’anàlisi sensorial com a eina per al desenvolupament de productes.

Fonaments d’anàlsi sensorial. Anàlisi de les preferències dels consumidors . L’anàlisi sensorial com a eina de laboratori.

13. Protecció de la innovació: les patents, el secret corporatiu.

La bibliografia a la biblioteca

Bibliografia:

Brody AL; Lord JB (2000) Developing new food products for a changing marketplace. Technomic Publishing, Lancaster.

Burón I; García R (1990) Nuevos productos alimentarios. Diseño, desarrollo, lanzamiento y mantenimiento en el mercado. Ed. A. Madrid Vicente, Madrid.

Earle M; Earle R; Anderson A (2001) Food Product Development. Woodhead Publishing Ltd, Cambridge.

Escorsa P; Valls J (1996). Tecnologia i innovació a l’empresa. Direcció i gestió. Edicions UPC, Barcelona

Jongen WMF; Meulenberg MTG eds (2001) Innovation of food production systems. Product quality and consumer acceptance. Wageningen Pers, Wageningen (Nl)

Kilcast D; Subramaniam P (2000) The stability and shelf-life of food. Woodhead Publishing, Cambridge.

Linden G; Lorient D (1999). New ingredients in food processing. Biochemistry and agriculture. Woodhead Publishing, Cambridge.

Mazza G ed. (1998). Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Acribia, Zaragoza.

Els continguts de l'assignatura es desenvoluparan mitjançant exposicions orals del professor, i la lectura de material recomanat (llibres i articles).

La part de l'assignatura corresponent a pràctiques d'aula consistirà en l'anàlisi de casos i la realització de treballs en grup o individualment.

Hi haurà un examen que inclourà qüestions del programa teòric i de les pràctiques realitzades.

Es valorarà el treball pràctic realitzat al llarg del curs amb un 30% de la nota final.

Programa de pràctiques:

1-Fonaments de cerca i recuperació d’informació, fonts d’informació en tecnologia dels aliments.

2-Eines d’innovació i creativitat per al desenvolupament de nous productes (TRIZ, QFD).

3-Etiquetatge

4-Resolució de problemes mitjançant l’anàlisi de casos

5-Desenvolupament i formulació d’un producte alimentari (laboratori)