PART 1: Assegurament de la Qualitat: conceptes principals i implicacions per a les organitzacions
1. Concepte de Qualitat: antecedents, orígens, principals precursors, evolució del concepte.
2. Sistemes de gestió de la qualitat: entorn, factors que motiven la seva implantació, requisits, estructura, elements integrants.
3. Normes ISO 9000:2000: objectiu, utilitat, estructura, contingut.
4. Certificació: objectiu, tipus de certificació (producte, empresa), entitats implicades, auditories.
5. Sistema de gestió de la qualitat segons la norma ISO 9001:2000: planificació, estructura, responsabilitats, documentació.
6. Control estadístic de la qualitat. Eines pràctiques de control: Histograma, Diagrama Causa-Efecte, Diagrama de Pareto, Gràfic de control, Diagrama de dispersió.
7. Implicació estratègica de l’empresa amb la qualitat: direcció, recursos humans, costos, millora contínua.
8. Sistemes integrats de gestió: qualitat - medi ambient - seguretat.
PART 2: Assegurament de la Qualitat en la Indústria Alimentària
9. Introducció a les diferents dimensions de la qualitat en la indústria alimentària. La Qualitat, la seguretat i el desenvolupament normatiu alimentari. Els agents implicats.
10. Seguretat alimentària. Gestió del risc. APPCC i relació amb ISO 9000. Estàndards i especificacions. Plans de qualitat. Traçabilitat. Qualitat concertada. Assegurament de la Qualitat en la fabricació.
11. Productes de qualitat. Concepte de certificació de producte. Tipus de certificacions: DOP, Productes biològics...
12. Control de Qualitat: determinació del pla de control de producte. Tipus de controls de qualitat. Plans de mostreig. Organització del laboratori de control de qualitat. Assegurament de qualitat en els laboratoris d’anàlisi. Avaluació i validació de mètodes analítics. Calibració d’instruments de medició.