Universitat de Girona

Programa de l'assignatura

Curs 2004-05

3105TA0001 PRODUCCIÓ DE MATÈRIES PRIMERES


Objectius  
Adquirir coneixements sobre la importància i característiques de les principals matèries primeres. Formar als alumnes en els principis de la producció de primeres matèries en la indústria agroalimentària.
 
Prerrequisits  
cap
 
Contingut (Programa)  
I TECNOLOGIA DE LA PRODUCCIÓ VEGETAL

 
1. INTRODUCCIÓ  A L’AGRICULTURA I RAMADERIA
Generalitats sobre la producció de primeres matèries en la indústria agroalimentària.
 
2. EFICÀCIA EN L’ÚS DELS RECURSOS DE LA PRODUCCIÓ VEGETAL.
2.1. Influència de la temperatura i la radiació en la producció agrícola.
2.2. Maneig de l’aigua del sòl.
2.3. Fertilitzants i tècniques de fertilització
2.4. Planificació del manejo de l’adobat. 
2.5. Deficiències en la nutrició mineral.

 
3. PROPAGACIÓ DEL MATERIAL VEGETAL AGRÍCOLA.
3.1. Tècniques de propagació de plantes.
3.2. Reproducció sexual (llavor).
3.3. Reproducció asexual (vegetativa).
3.4. Reproducció in vitro.
3.5. Propagació per empelt.
3.6. Enginyeria genètica. Plantes transgèniques.
 

II BASES I SISTEMES DE PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATERIES. 
4. PRODUCCIÓ DE CULTIUS EXTENSIUS (UTILITZATS EN RAMADERIA).
 
4.1. Aspectes generals sobre la producció dels cultius extensius: Cereals, oleaginoses, industrials.
4.2.Cultius extensius utilitzats en ramaderia. Factors que limiten l'eficàcia de l'alimentació ramadera.


5. PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATERIES D’ORIGEN ANIMAL

5.1. Producció Vacú de llet
5.2. Producció porcí
5.3. Producció d’aus
5.4. Producció de peix

6. PRODUCCIÓ DE HORTÍCOLES.

6.1. Principals grups de cultiu. Classificació. Principals famílies i espècies.
6.2. Cultius aprofitats pel seu tubercle, bulb o arrel.
6.3. Cultius aprofitats per la seva fulla, tija o inflorescència.
6.4. Cultius aprofitats pel seu fruit o llavor. 

7. PRODUCCIÓ DE CULTIUS FRUITERS.
 
7.1. Fruita dolça
7.2. Vinya.
7.3. Olivera.


 III QUALITAT EN PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES.

8. QUALITAT DE LES PRIMERES MATÈRIES

8.1. Normativa i reglamentació.
8.2. Qualitat en les Matèries Primeres. Qualitat productiva. Qualitat de servei (comercial, ús, tecnologia). Qualitat de satisfacció. Organolèptica (visuals, tàctils, gustatives, olfactives). Socio-cultural. Qualitat dietètica. Qualitat nutritiva. Qualitat higiènica.
8.3. Causes de la pèrdua de qualitat. Fisiopaties, i malalties més comuns de les MPV.
8.4. Protecció de les Matèries Primeres en preconservació. Residus de plaguicides en las MPV. Conceptes de residus de pesticides. Límits màxims de residus (LMRs). Criteris per a la fixació dels LMRs en las MPV. Crítiques a la determinació dels LMRs. Esquemes recapitulatius de casos pràctics.
8.5. Producció integrada.
8.6. Codi eurep-GAP. Trazabilitat. APPCC.

9. PRINCIPALS MATÈRIES PRIMERES D’ORIGEN VEGETAL UTILITZADES EN LA INDÚSTRIA AGROALIMENTÀRIA.

Repàs general de l’assignatura. Síntesi dels temes estudiats.

 
Bibliografia  

Bibliografia bàsica a utilitzar durant el curs.

- Agrios, G.N. Plant Pathology. Academic Press, London, 3a. edició, 1988.
- AMV Ediciones. Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles. Ed. Mundi-Prensa, 1987.
- Baldini, B. Arboricultura general. Ed. Mundi-Prensa, 1992.
- Barceló, J. Fisiología Vegetal. Ed. Pirámide. 6ª ed. 1992.
- Barceló, J.; Nicolás, G.; Sabater, B.; Sánchez, R. Fisiología vegetal. Ed. Pirámide, 1992.
- Besnier, F. Semillas y tecnología. Ed. Mundi-Prensa, 1989.
- Bonciarelli, F. Agronomía. Ed. Academia, 1979.
- Coscolla, R. Residuos de plaguicidas en alimentos vegetales. Ed. Mundi-Prensa, 1993. 
- Cubero, J.I.; Moreno, M.T. Leguminosas de grano. Ed. Mundi-Prensa, 1983.
- Domínguez García-Tejero, F. Plagas y enfermedades de las plantas cultivadas, 8ª ed. 1989.
- Domínguez, J. Tratado de fertilización. Ed. Mundi-Prensa, 2ª ed. 1989.
- Durán, S. Frigoconservación de la fruta. Ed. Aedos, 1983.
- Fennema. Química de los alimentos. Ed. Acribia, 2ª ed. 2000.
- Gros. Abonos. Guía práctica de la fertilización. Ed. Mundi-Prensa, 7ª ed. 1980.
- Guerrero, A. Cultivos herbáceos extensivos. Ed. Mundi-Prensa, 6ª ed. 1999.
- Legislación Alimentària Española y Comunitaria. 1994.
- Maroto, J.V. Horticultura herbácea especial. Ed. Mundi-Prensa, 5ª ed. 2002.
- Masterton, Slowinski i Stanitski. Química general superior. Ed. Interamericana-McGraw-Hill. 1990. 
- Sánchez-Monge, E. Fitogenética. INIA.
- Sánchez-Monge, E.; Jouve, N. Genética. Ed. Omega, 2ª ed.1989.
- Serrano, Z. Cultivo de hortalizas en invernadero. 1979.
- Torrent, M. 1982. Zootecnia básica aplicada. Ed. Tècnica Aedos.
- Urbano, P. Tratado de fitotécnica general. Ed. Mundi-Prensa, 1992.
- Wills, R.H.; Lee, T.H. et al. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-recolección. Ed. Acribia, 1984.

Altra bibliografia utilitzada.

- Bondoux, P. Enfermedades de conservación de frutos de pepita, manzanas y peras. Ed. Mundi-Prensa.1994.
- Herrero, A. y Guardiola, J.. Conservación de frutos: manual técnico. Ed. Mundi-Prensa. Madrid 1992.
- Lewis, M. J. .Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza, 1993.
- Llanos, M. El maiz su cultivo y aprovechamiento. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, 1984.
- Molina, J. L. La cebada. Ed. Mundi-Prensa (Publicación Extensión agraria).
- Normas de calidad para frutas y hortalizas. M.A.P.A. 1992.
- Peynaud, E. Enologia Práctica. 3ª ed. 1989. 
- Reinier, A. Manual de viticultura. 2ª ed. 1978.
 
Mètodes docents  

Classes de teoria i problemes

Pràctiques (obligatori per als no repetidors l'assistència i presentació de memòria de pràctiques per a poder realitzar l'examen)

 
Tipus d'exàmens i avaluacions  

Exàmens tipus A

Exàmens tipus B
 
Informació addicional  
Pràctiques (assaigs experimentals).
Visites.
Resolució de casos pràctics relacionats amb el programa teòric
Vídeos.
 
Llengua de les classes  
Català