Introduir als estudiants en els conceptes i eines de gestió de la Qualitat, amb un enfocament d’aplicació a la indústria alimentària. Aprofundir en els aspectes més específics de l’assegurament de la Qualitat a la indústria alimentària. Complementar i relacionar conceptes apresos a altres assignatures, des de l’enfocament dels sistemes de gestió de Qualitat. Desenvolupar habilitats específiques (cerca i recuperació i anàlisi d’informació, treball en grup, anàlisi de casos i resolució de problemes..)

PART 1: Assegurament de la Qualitat: conceptes principals i implicacions per a les organitzacions

1. Concepte de Qualitat: antecedents, orígens, principals precursors, evolució del concepte.

2. Sistemes de gestió de la qualitat: entorn, factors que motiven la seva implantació, requisits, estructura, elements integrants.

3. Normes ISO 9000:2000: objectiu, utilitat, estructura, contingut.

4. Certificació: objectiu, tipus de certificació (producte, empresa), entitats implicades, auditories.

5. Sistema de gestió de la qualitat segons la norma ISO 9001:2000: planificació, estructura, responsabilitats, documentació.

6. Control estadístic de la qualitat. Eines pràctiques de control: Histograma, Diagrama Causa-Efecte, Diagrama de Pareto, Gràfic de control, Diagrama de dispersió.

7. Implicació estratègica de l’empresa amb la qualitat: direcció, recursos humans, costos, millora contínua.

8. Sistemes integrats de gestió: qualitat - medi ambient - seguretat.

La bibliografia a la biblioteca

Bibliografia

- AENOR, Norma UNE-EN ISO 9001:2000 (2000). Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos (ISO 9001:2000).

- ISO (Organización Internacional de Normalización) (2002), ISO 9001 para la pequeña empresa. Recomendaciones del Comité ISO/TC 176.

- Claver E., Llopis J., Tarí J. J. (1999), Calidad y dirección de empresas.

- Froman, B. (1995), El Manual de la calidad: referencia básica en un sistema de gestión de la calidad.

- Pola, Á. (1988), Gestión de la calidad.

- Saderra Ll. (1994), La Calidad Total.

- Senlle A., Stoll G. (1994), Calidad total y normalización: ISO 9000: las normas para la calidad en la práctica.

-Jongen, W., Meulenberg, M. (2001), Innovation of Food Production Systems

Els continguts de l’assignatura es desenvoluparan mitjançant exposicions orals dels professors i la lectura del material recomanat (llibres i articles).

La part de l’assignatura corresponent a pràctiques d’aula consistirà en l’anàlisi de casos i legislació, i en el plantejament qüestions i problemes a resoldre individualment o en grup.

Hi haurà un examen que inclourà qüestions del programa teòric i el treball realitzat al llarg del curs (casos, problemes..).

Es valorarà el treball pràctic amb un 60% de la nota final.

Caldrà desenvolupar un treball pràctic a en grup, consistent en el disseny del sistema de gestió de qualitat d’una indústria alimentària hipotètica. Quan el curs estigui més avançat, es destinaran algunes hores de classe al treball en grup i tutorització del mateix.