1er QUADRIMESTRE
1. INTRODUCCIÓ
Introducció a la Tecnologia Alimentària. Procés Alimentari i Operació Bàsica. Fonaments i classificació. Balanç de matèria i energia. Balanç econòmic. Optimització: funció objectiu. Disseny d'equip.
2. REOLOGIA
Introducció. Fluids newtonians. Tipus de fluids no newtonians. Comportament independent del temps: plàstics, pseudoplàstics i dilatants. Comportament dependent del temps. Comportament viscoelàstic. Efecte de la concentració i de la temperatura.
3. CIRCULACIÓ DE FLUIDS EN CONDUCCIONS. BOMBES
Balanç d'energia mecànica. Pèrdues per fricció. Concepte de Càrrega. NPSH. Bombes. classificació i descripció. Bombes centrífugues. Conduccions vàlvules i accessoris.
4. TRANSMISSIÓ DE CALOR EN ESTAT ESTACIONARI.
Mecanismes de transmissió: conducció, convecció i radiació. Lleis que regeixen aquests fenòmens. Coeficients individuals. Resistència tèrmica. Coeficients globals.
5. BESCANVIADORS DE CALOR.
Característiques generals. Tipus de bescanviadors. Classificació. Disposicions de flux. Temperatura mitjana logarítmica. Factors correctius. Coeficient de transmissió individual i global. Bescanviadors de doble tub i de carcassa i tubs. Bescanviadors especials.
6. TRANSMISSIÓ DE CALOR EN ESTAT NO ESTACIONARI.
Introducció. Escalfament/refredament de sòlids. Resistència controlant. Nombre de Biot. Convecció. Càlcul del temps d'escalfament/refredament. Constant de temps. Perfil de temperatures. Convecció i conducció. Nombre de Fourier. Perfil de temperatures. Càlcul del temps d'escalfament/refredament. Escalfament de líquids per injecció directa de vapor.
7. EVAPORACIÓ
Fonaments. Funcionament, tipus i accessoris. Increment ebulloscòpic: regles de Dühring i Babo. Capacitat i economia. Càlcul d'un evaporador simple. Evaporació per càrregues. Aprofitament energètic del vapor: Múltiple efecte, compressió tèrmica i mecànica, i bomba de calor.
8. SEDIMENTACIÓ I CENTRIFUGACIÓ
Sedimentació per gravetat. Sedimentació lliure i impedida; contínia i discontínua. Càlcul d'un sedimentador. Sedimentació centrífuga. Hidrociclons. Centrífugues. Tipus de centrífugues. Floculació.
9. FILTRACIÓ
Flux a través de sistemes porosos. Tipus de filtres i selecció. Tipus de filtració: a velocitat constant i a pressió constant. Rentat del tortó. Càlcul de la superfície i del temps de filtració. Agents coadjuvants.
10. FLUIDITZACIÓ I TRANSPORT DE SÒLIDS
Fluïdització incipient. Velocitat mínima de fluïdització. Expansió del llit. Arrossegament de partícules. Càlcul de l'equip. Aplicacions. Transport pneumàtic. Tipus de flux. Sistemes d'operació. Pèrdua de càrrega. Transport hidràulic. Equip.
11. INTRODUCCIÓ A LA TRANSFERÈNCIA DE MATÈRIA
Difusió en fluids. Llei de Fick. Difusivitat de gasos i de líquids. Predicció dels seus valors. Coeficients de transferència en flux laminar i en flux turbulent. Coeficients individuals i globals. Determinació i predicció dels coeficients.
12. EXTRACCIÓ SÒLID-LÍQUID
Introducció. Fonaments. Relacions d'equilibri. Balanços de matèria i càlcul de les operacions de contacte senzill, contacte múltiple en flux creuat, i contacte múltiple en contracorrent. Mètodes gràfics i analítics. Eficàcia de les etapes. Equip.
13. DESTIL·LACIÓ
Equilibris líquid-vapor. Sistemes ideals: Lleis de Dalton i Raoult. Mescles reals, constants d'equilibri. Volatilitat relativa. Destil.lació simple. Destil·lació batch. Destil·lació d'equilibri o flash. Rectificació. Mètode de McCabe-Thiele. Equip.
2on QUADRIMESTRE
1. INTRODUCCIÓ
2. ASSECAT
Termodinàmica de l’ aire humit. Assecat. Procés bàsic d’ assecat. Períodes d’ assecat. Modificacions produïdes per l’ assecat. Alteracions químiques. Alteracions físiques. Sistemes d’ assecat. Assecat solar. Assecat per gasos calents. Assecadors per conducció. Altres mètodes de assecat. Liofilització
3. CONCENTRACIÓ
Evaporació. Principis de l’ evaporació. Tipus de evaporadors. Separació per membranes. Principis de la separació per membranes. Procés. Osmosis inversa. Ultrafiltració.Sistemes de membrana
4. REDUCCIÓ DE LA MIDA DE PARTICULA
Aliments sòlids. Reducció de la mida en aliments fibrosos. Reducció de la mida en aliments secs. Aliments líquids (emulsificació y homogeneïtzació). Mescladores a gran velocitat. Homogeneïtzadors a pressió. Molins coloidals. Homogeneïtzadors ultrasònics
5. MESCLAT
Mesclat de líquids. Mescladores per a líquids de baixa o mitjana viscositat. Mescladores per a líquids molt viscosos y pastes. Mesclat de sòlids. Mescladores per a productes polvoritzats y granulats. Amassat. Tipus d’ amassat. Tipus de pastadores
6. ENVASAT D’ ALIMENTS
Envasat asèptic de aliments. Sistemes de processat asèptic. Sistemes d’ omplert y envasat asèptic. Mètodes de esterilització. Envasat en recipients metàl·lics. Metalls emprats en la fabricació de llaunes. Tipus de llaunes. Propietats mecàniques de recipients y tancaments. Recobriments. Envasat en recipients de vidre. Propietats y nomenclatura del vidre. Tancaments per a recipients de vidre emprats en la indústria alimentaria. Manipulació dels recipients de vidre que contenen aliments. Envasat en recipients de plàstic. Propietats dels materials plàstics per a envasat. Sistemes de tancament per a recipients de plàstic. Aspectes ambientals
7. ESCALDAT
Objectius de l’escaldat. Instal·lacions. Escaldadors per vapor. Escaldadors per aigua. Efecte de l’escaldat sobre els aliments
8. COCCIÓ
Principis de la cocció. Sistemes de cocció per carregues. Sistemes de cocció continus
9. FREGITEL·LA
Fregitel·la per contacte. Fregitel·la per immersió. Instal·lacions. Efecte sobre els aliments
10. REFRIGERACIÓ
Objectius de la refrigeració. Sistemes de refredament. Refredament per aire. Refredament por aigua. Refredament per buit. Conservació en refrigeració
11. CONGELACIÓ
El procés de congelació. Efectes de la congelació sobre els aliments. Predicció del temps de congelació. Modificacions de la qualitat del producte durant el emmagatzematge en congelació. Equips per a la congelació de aliments. Congeladors per contacte directe. Congeladors per aire. Congeladors criogènics. Congeladors líquids. Concentració per congelació. Principis generals. Tipus de concentradors per congelació
12. EXTRUSIÓ
Definició. Tipus de extrusió. Extrusió en calent. Extrusió en fred. Extrusió mitjançant extruidors de cargol únic. Extrusió mitjançant extruidors de cargols bessons. Aplicacions. Efectes sobre els aliments
13. FERMENTACIONS
Microorganismes de importància industrial. Llevats. Bacteris. Fongs. El procés de fermentació. Tipus de fermentacions. Glicòlisi. Productes derivats del àcid pirúvic. Fermentació alcohòlica. Fermentació làctica. Altres fermentacions. Aplicacions en la indústria alimentaria
14. NOVES TECNOLOGÍES
Altes pressions. Polsos elèctrics. Camps magnètics oscil·lants. Polsos lluminosos. Irradiació. Productes químics y bioquímics utilitzats en conservació d’ aliments. Mètodes combinats
15. PROCESOS EN LA INDUSTRIA
Indústries de panificació. Indústries de vegetals congelats. Indústria de sucs. Indústria làctia
La bibliografia a la biblioteca