|
Objectius
|
Programa provisional
|
|
|
Proporcionar a l'alumne coneixements generals sobre les tècniques bàsiques de selecció, millora i aplicacions biotecnològiques dels microorganismes, plantes i animals en la producció d'aliments, a més dels mètodes anàlisi d'aliments transgènics i els aspectes legals, ètics i socioculturals de la biotecnologia alimentària. |
|
|
|
|
|
|
Contingut (Programa)
|
|
|
A- INTRODUCCIÓ (1 hora)
Tema 1. Perspectiva històrica i desenvolupament de la biotecnologia. Biotecnologia microbiana, vegetal i animal. La biotecnologia i la producció d'aliments i ingredients alimentaris.
B- BIOTECNOLOGIA MICROBIANA ( 14 hores)
Tema 2. Tècniques bàsiques
Aïllament de cultius purs.- Determinació de l'activitat i viabilitat. Bioassaigs i automatització.- Constitució de col·leccions i conservació.
Tema 3. Prospecció i millora de soques
Fonts de microorganismes d'interès biotecnològic i prospecció de nous productes i microorganismes.- Regulació de processos metabòlics en microorganismes d'interès industrial.- Prospecció, selecció i millora de soques. Mutació, recombinació genètica, fusió de protoplasts. Enginyeria genètica, clonació i expressió de gens en microorganismes.
Tema 4. Processos en biotecnologia microbiana
Cinètica del creixement i mort microbians. Cultius en "batch" i en continu.- Esterilització.- Bioreactors. Tipus, instrumentació i control.
Tema 5. Disseny de bioreactors i escalat
Fenòmens de transport i transferència de massa en bioreactors. Aireació. Agitació. Temperatura. Nutrients i substrats industrials. Escalat de cultius. Dimensionament d’instal·lacions. Plantes pilot.
Tema 6. Aplicacions pràctiques de la biotecnologia microbiana en la indústria alimentària
Fermentacions de productes lactis.- Fermentacions de productes carnis.- Producció de begudes alcohòliques. Fermentacions alcohòliques i làctiques.- Producció de vinagre.
Producció d'enzims.- Producció d'ingredients. Aminoàcids. Bioconservants. Vitamines. Aromes i saboritzants.- Biopolimers.- Cultius iniciadors.- Proteina SCP i microalgues.- Probiòtics.
C- BIOTECNOLOGIA VEGETAL (7 hores)
Tema 7. La millora de les plantes cultivades
Espècies vegetals d'interès alimentari. Problemàtica i control de les plagues, malalties i pèrdues en els principals conreus.- Sanejament i millora genètica: Micropropagació i cultiu "in vitro". Millora genètica clàssica i enginyeria genètica. Principis bàsics i mètodes de transformació.
Tema 8. Les plantes transgèniques i els biopesticides
Plantes transgèniques resistents a plagues, malalties, herbicides, i desequilibris abiòtics.- Millora de les propietats organolèptiques i noves propietats.- Mètodes de control biològic de plagues, malalties i males herbes. Bioinsecticides, biofungicides i biofertilitzants.- Equivalència, al·lergenicitat i impacte ambiental.
D- BIOTECNOLOGIA ANIMAL (4 hores)
Tema 9. La millora dels animals de consum
Espècies animals d'interès alimentari.- Tècniques de millora: Selecció de sexe. Transplantament nuclear i clonació d'embrions. Inseminació artificial. Transplantament i manipulació d'embrions.- Millora genètica clàssica. Selecció assistida mitjançant marcadors.- Animals transgènics. Principis bàsics i mètodes.
Tema 10. Els animals biotecnològics
Animals transgènics d'interès ramader i en piscicultura.- Els animals transgènics com a bioreactors.- Biotecnologia d'invertebrats marins.- Normativa legal i regulacions.
E. MISCEL.LÀNIA (4 hores )
Tema 11. Traçabilitat i anàlisi d'aliments transgènics
Anàlisi dels productes d'expressió gènica. Immunodetecció.- Anàlisi de sequències gèniques específiques (promotors, transgens, marcadors). PCR qualitativa i quantitativa.
Tema 12. Recuperació de productes biotecnològics
Floculació. Filtració. Centrifugació. Cromatografia. Extracció, cristalització, precipitació. Dessecació.
Tema 13. Aspectes legals, ètics i socioculturals de la biotecnologia alimentària
Normativa legal específica dels aliments biotecnològics. Contingut. Etiquetatge. Ingredients autoritzats.- Protecció legal de les invencions biotecnològiques. Redacció, procediment d'obtenció i explotació de patents.- Impacte ambiental.- La biotecnologia i l’opinió pública.
|
|
|
|
|
Bibliografia
|
|
|
Altman, A. (ed.). Agricultural Biotechnology. Marcel Dekker Inc. Nova York, 1998.
Brown, T.A. Gene cloning: an introduction. Chapman and Hall. 1995.
Bu'lock, J.; Kristiansen, B. Biotecnología básica. Acribia S.A., Zaragoza. 1991.
Crueger, W.; Crueger, A. Biotecnología: Manual de microbiología industrial. Acribia S.A., Zaragoza. 1993.
Demain, A.L.; Solomon N.A. Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology. American Society for Microbiology, Washington.1986.
Glazer, A.N. & Nikaido, H. Microbial Biotechnology. Fundamentals of Applied Microbiology. W.H. Freeman and Company, 1995.
Ilanchet, (Ed.). Biotechnology in plant disease control. Wiley-Liss, Nova York. 1993.
Jackson, A.T. Process Engineering in biotechnology. Prentice Hall cop., Englewood Cliffs 1991.
Mafart, P. ; Beliard, E. Ingeniería industrial alimentaria (Vol I i Vol II). Acribia S.A., Zaragoza. 1994.
Mateo Box, J.M. Biotecnologia, agricultura y alimentación. Mundi-Prensa, Madrid. 1993.
Nga, B.H.; Lee, Y.K. Microbiology. Application in food biotechnology. Elsevier, Londres. 1990.
Sociedad Española de Biotecnología. Libro verde de la biotecnología en la agricultura ¿ilusión o realidad? [Una aproximación científica al debate actual sobre la biotecnología]. Madrid, 1997.
Ward, O. P. Biotecnología de la fermentación, Acribia S.A., Zaragoza. 1991.
Publicacions periòdiques: Revistes
Critical reviews in biotechnology (trimestral)
Current opinion in biotechnology (bimensual)
Trends in biotechnology Reference edition (anual)
Applied and environmental microbiology (mensual)
|
|
|
|
|
Mètodes docents
|
|
|
Classes de teoria i problemes: 2 hores setmanals
Pràctiques: 15 hores
|
|
|
|
|
Tipus d'exàmens i avaluacions
|
|
|
|
Informe de pràctiques: modulador de la nota de l'examen. Examen integrat: teoria (70%), problemes (10%) i pràctiques (20%). |
|
|
|
|
|
|
|
La bibliografia a la biblioteca