Universitat de Girona

Programa de l'assignatura

Curs 2002-03

3105TA0001 PRODUCCIÓ DE MATÈRIES PRIMERES


Objectius Programa provisional  
Adquirir coneixements sobre la importància i característiques de les principals matèries primeres. Formar als alumnes en els principis de la producció de primeres matèries en la indústria agroalimentària.
 
Prerrequisits  
cap
 
Contingut (Programa)  
I TECNOLOGIA DE LA PRODUCCIÓ VEGETAL

 1. INTRODUCCIÓ A L’AGRICULTURA I RAMADERIA

1.1. Generalitats sobre la producció de primeres matèries en la indústria agroalimentària.

2. EFICÀCIA EN L’ÚS DELS RECURSOS DE LA PRODUCCIÓ VEGETAL.

2.1. Influència de la temperatura i la radiació en la producció agrícola.
2.2. Maneig de l’aigua del sòl.
2.3. Fertilitzants i tècniques de fertilització
2.4. Planificació del manejo de l’adobat.
2.5. Deficiències en la nutrició mineral.
2.6. Plagues i malalties dels cultius i la seva protecció.
2.7. Control integrat de plagues i malalties.

3. PROPAGACIÓ DEL MATERIAL VEGETAL AGRÍCOLA.

3.1. Introducció.
3.2. Vivers de planta herbàcia (hortícoles).
3.3. Vivers de planta llenyosa (fruiters).
3.4. Tècniques de propagació de plantes.
3.5. Reproducció sexual (llavor).
3.6. Reproducció asexual (vegetativa).
3.7. Reproducció in vitro.
3.8. Propagació per empelt.
3.9. Tècniques de organització d’un viver.
3.10. Classificació de les llavors i plantes de viver.
3.11. La certificació. Plantes standard i certificades.
3.12. Normes de qualitat del material vegetal. Productors autoritzats i sanitat. Dades contingudes en les etiquetes oficials de llavors i plantes certificades.
3.13. Tipus d’obtencions d’un programa de millora vegetal. Obtenció de línies pures. Obtenció de varietats de polinització oberta. Obtenció de varietats híbrides. Obtenció de varietats clon.
3.14. Exemples concrets. Varietat-línies pures: Millora de l´ordi , del blat i pebrot Varietats de polinització oberta: Millora de l´alfals. Varietats híbrides: Millora del panís i de la remolatxa sucrera. Varietats clon: Millora de carxofes i de arbres fruites.
3.15. Enginyeria genètica. Plantes transgèniques.

II BASES I SISTEMES DE PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATERIES.

4. PRODUCCIÓ DE CULTIUS EXTENSIUS (UTILITZATS EN RAMADERIA)

4.1. Introducció: principals grups de cultiu e importancia agricola. Cultius extensius utilitzats en ramaderia. Factors que limiten l'eficàcia de l'alimentació ramadera.
4.2. Aspectes generals sobre la producció dels cultius extensius: Cereals, lleguminoses, oleaginoses, industrials.
4.3. Qualitat en cultius extensius: concepte, caracteristiques de qualitat en funció de l´espècie, pràctiques agronòmiques per a incrementar la qualitat
4.4. Balanç d’aliments a la ramaderia.
4.5. Aliments energetics i proteics.
4.6. Prats naturals. Composició química dels farratges verds.
4.7. Collita i conservació de les farratges. ensitjat. fenificat. Deshidratació. Criteris per l'elecció del sistema de conservació.
4.8. Subproductes en alimentació ramadera.
4.9. Aditius, suplements i correctors en alimentació animal.
4.10. Pinsos i aliments d’origen vegetal per alimentació ramadera.
4.11. Pinsos i aliments d’origen animal per alimentació ramadera.

5. PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATERIES D’ORIGEN ANIMAL

5.1. Producció Vacú de llet i carn
5.2. Producció porcí
5.3. Producció oví
5.4. Producció d’aus
5.5. Producció de peix

6. PRODUCCIÓ DE HORTÍCOLES.

6. 1. Principals grups de cultiu. Classificació. Principals famílies i espècies.
6.2. Cultius en hivernacle.
6.3. Cultius aprofitats pel seu tubercle, bulb o arrel.
6.4. Cultius aprofitats per la seva fulla, tija o inflorescència.
6.5. Cultius aprofitats pel seu fruit o llavor.

7. PRODUCCIÓ DE CULTIUS FRUITERS.

7.1. Introducció.
7.2. Fruita dolça (I): fruits de llavor.
7.3. Fruita dolça (II): fruits de pinyol.
7.4. Olivera, vinya.

III QUALITAT EN PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES.

8. QUALITAT DE LES PRIMERES MATÈRIES

8.1. Normativa i reglamentació.
8.2. Qualitat en les Matèries Primeres. Qualitat productiva. Qualitat de servei (comercial, ús, tecnologia). Qualitat de satisfacció. Organolèptica (visuals, tàctils, gustatives, olfactives). Socio-cultural. Qualitat dietètica. Qualitat nutritiva. Qualitat higiènica.
8.3. Causes de la pèrdua de qualitat. Fisiopaties, i malalties més comuns de les MPV.
8.4. Protecció de les Matèries Primeres en preconservació. Residus de plaguicides en las MPV. Conceptes de residus de pesticides. Límits màxims de residus (LMRs). Criteris per a la fixació dels LMRs en las MPV. Crítiques a la determinació dels LMRs. Esquemes recapitulatius de casos pràctics.
8.5. Producció integrada.
8.6. Codi eurep-GAP. Trazabilitat. APPCC.

9. INTRODUCCIÓ A LES PROPIETATS MECÀNIQUES, REOLÓGIQUES I SENSORIALS DE LES MATÈRIES PRIMERES.

9.1.Paràmetres físics. Adaptació a la manipulació i conservació.. Danys mecànics en las MPV.
9.2.Textura de les Matèries Primeres vegetals (MPV). Avaluació instrumental de les MP. Anàlisis sensorial de les MP.

10. PRINCIPALS MATÈRIES PRIMERES D’ORIGEN VEGETAL UTILITZADES EN LA INDÚSTRIA AGROALIMENTÀRIA.

Repàs general de l’assignatura. Síntesi dels temes estudiats.
 
Bibliografia  

Bibliografia bàsica a utilitzar durant el curs.

- Agrios, G.N. Plant Pathology. Academic Press, London, 3a. edició, 1988.
- AMV Ediciones. Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles. Ed. Mundi-Prensa, 1987.
- Baldini, B. Arboricultura general. Ed. Mundi-Prensa, 1992.
- Barceló, J. Fisiología Vegetal. Ed. Pirámide.
- Barceló, J.; Nicolás, G.; Sabater, B.; Sánchez, R. Fisiología vegetal. Ed. Pirámide, 1992.
- Besnier, F. Semillas y tecnología. Ed. Mundi-Prensa, 1989.
- Bonciarelli, F. Agronomía. Ed. Academia, 1979.
- Coscolla, R. Residuos de plaguicidas en alimentos vegetales. Ed. Mundi-Prensa, 1993.
- Costell, E. y Durán, L. (1975). Medida de la textura de los alimentos. I. Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment., 15: 154-159.
- Cubero, J.I.; Moreno, M.T. Leguminosas de grano. Ed. Mundi-Prensa, 1989.
- Domínguez García-Tejero, F. Plagas y enfermedades de las plantas cultivadas.
- Domínguez, J. Tratado de fertilización. Ed. Mundi-Prensa.
- Durán, S. Frigoconservación de la fruta. Ed. Aedos, 1983.
- Fennema. Química de los alimentos. Ed. Acribia, 1994.
- Gros. Abonos. Guía práctica de la fertilización. Ed. Mundi-Prensa.
- Guerrero, A. Cultivos herbáceos extensivos. Ed. Mundi-Prensa, 1992.
- Legislación Alimentària Española y Comunitaria. 1994.
- Maroto, J.V. Horticultura herbácea especial. Ed. Mundi-Prensa, 1983.
- Masterton, Slowinski i Stanitski. Química general superior. Ed. Interamericana-McGraw-Hill. 1990.
- Primo Yúfera, E. Química agrícola III. Alimentos. Ed. Alhambra, 1982.
- Ryall, A.L.; Pentzer, W.T. Handling, transportation and storage of fruits and vegetables. Vols. I, II. Ed. AVI Publishers, 1982.
- Sánchez-Monge, E. Fitogenética. INIA.
- Sánchez-Monge, E.; Jouve, N. Genética. Ed. Omega, 1985.
- Seminario Calidad post-cosecha, IRTA- CIHEAM. Lleida,1994.
- Serrano, Z. Cultivo de hortalizas en invernadero. 1979.
- Torrent, M. 1982. Zootecnia básica aplicada. Ed. Tècnica Aedos.
- Urbano, P. Tratado de fitotécnica general. Ed. Mundi-Prensa, 1992.
- Wills, R.H.; Lee, T.H. et al. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-recolección. Ed. Acribia, 1984.

Altra bibliografia utilitzada.

- Apuntes técnicos del A.I.C.V. (Laboratorio del Ebro) sobre materias primas en la industria hortícola. San Adrián (Navarra).
- Bondoux, P. Enfermedades de conservación de frutos de pepita, manzanas y peras. Ed. Mundi-Prensa.1994.
- García López, E. Conservación de la producción agrícola. Aedos. Barcelona, 1983.
- Gil-Albert, F. La ecología del árbol frutal. M.A.P.A. 1986.
- Herrero, A. y Guardiola, J.. Conservación de frutos: manual técnico. Ed. Mundi-Prensa. Madrid 1992.
- Lewis, M. J. .Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza, 1993.
- Llanos, M. El maiz su cultivo y aprovechamiento. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, 1984.
- Master C.I.A. - I.V.I.A. Post-recolección de frutas y verduras. Valencia 91-92.
- Mohsenin, N. N. Physical Properties of Plant and Animal Materials. Gordon and Breach Sciencie, New York, 1986.
- Molina, J. L. La cebada. Ed. Mundi-Prensa (Publicación Extensión agraria).
- Normas de calidad para frutas y hortalizas. M.A.P.A. 1992.
- Peynaud, E. Enologia Práctica.
- Recasens, I. El etileno en la maduración y post recolección de frutas y hortalizas. Sociedad Española de Ciencias Hortícolas. Lleida, 1991.
- Revistas especializadas. AGRICULTURA; FRUTICULTURA; NAVARRA AGRARIA; ALIMENTÁRIA; HORTO-FRUTICULTURA;ALIMENTÁRIA;ETC..
- Reinier, A. Manual de viticultura.
- Seminario sobre producción, certificación y utilización de plantas de vivero de calidad. Madrid 1990.
 
Mètodes docents  
Classes de teoria i problemes
Pràctiques (obligatori per als no repetidors l'assistència i presentació de memòria de pràctiques per a poder realitzar l'examen)
 
Tipus d'exàmens i avaluacions  
Examen teòric final. (66,66% de preguntes de teoria i 33,33% de preguntes de pràctiques)
Memòria de pràctiques (obligatori)
 
Informació addicional  
Pràctiques de Campus (assaigs experimentals).
Visites.
Resolució de casos pràctics relacionats amb el programa teòric
Vídeos.
 
Llengua de les classes