|
Objectius
|
Programa provisional
|
|
|
Desenvolupar els diferents mètodes de l'anàlisi instrumental. Apreciar les limitacions i saber interpretar els resultats analítics.
|
|
|
|
|
|
|
Contingut (Programa)
|
|
|
Tema 1 (3 h)
Introducció. Operacions i tècniques en anàlisi química. Etapes d'una anàlisi quantitativa. Errors: determinació i minimització. Càlculs.
Tema 2 (10 h)
Mètodes químics generals. Classificació. Presa de mostra i tractaments. Humitat. Cendres i matèria mineral. Clorurs. Acidesa. Proteïna. Greix i matèries reductives.
Tema 3 (3 h)
Mètodes instrumentals. Espectroscòpia d'absorció molecular ultraviolada visible. Llei de Beer- Lambert. Components i equips. Anàlisi quantitativa. Errors.
Tema 4 (3 h)
Espectroscòpia d'absorció atòmica i d'emissió de flama. Fonament. Components i característiques generals dels aparells. Interferències.
Tema 5 (4 h)
Mètodes cromatogràfics. Introducció. Classificació. Cromatografia en columna. Cromatografia plana. Cromatografia de gas. Tipus de columnes. Detectors d'identificació i quantificació.
Tema 6 (4 h)
Cromatografia líquida. Introducció. Paràmetres fonamentals. Detectors. Classes. Selecció del solvent. Precaucions.
Tema 7 (6 h)
Aplicacions: Anàlisi d'aigües naturals.
Tema 8 (6 h)
Aplicacions: anàlisi de begudes refrescants i alcohòliques.
Tema 9 (6 h)
Aplicacions: anàlisi de productes derivats de la carn.
|
|
|
|
|
Bibliografia
|
|
|
. Harold, F Walton i Jorge Reyes. Análisis Químico e Instrumental moderno. Ed. Reverté. 1983
. Moreno, F i De la Torre, C. Lecciones de bromatología I / II. Universitat de Barcelona, 1977.
. Hart, F.L. i Fisher, H.J. Análisis moderno de los alimentos. Ed. Acribia. Saragossa, 1984
. Pearson, D. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Ed. Acribia. Saragossa, 1976.
. Skoog, A. West,M., Holler, F. Fundamentos de química analítica. Ed. Reverté. Barcelona 1997.
|
|
|
|
|
Mètodes docents
|
|
|
Classes de teoria i problemes
3 hores setmanals
Pràctiques
1 hora setmanal
|
|
|
|
|
|
|
Informació addicional
|
|
|
Determinació de l'aigua.- Determinació de glucosa.- Espectroscòpia molecular.- Determinació de color i polifenols. Espectroscòpia molecular.- Determinació de greix per extracció i saponificació.- Determinació de sodi i potassi per fotometria de flama.- Determinació de ferro i coure per Absorció Atòmica.- Determinació d'alcohols per cromatografia de gasos. (15 h)
|
|
|
|
|
|
La bibliografia a la biblioteca