Objectius
Conèixer els procediments i la tècnica per elaborar diferents peces de brioixeria i panettone a partir de llevats naturals i preferments.
Continguts
Sessió 1 (23-O)
Teoria i elaboració del llevat natural. Diferents sitemes d'elaboració i la seva conservació i regeneració. Elaboració de brioixeria i panettone.
Sessió 2 (24-O)
Acabats i cocció de les diferents masses.
Formador
Observacions
Cal portar jaquetilla/davantal per al treball a l'obrador de l'escola.