1. Introducció general: conceptes i classificacions
2. Evolució i situació actual. Distribució i consum de plats preparats. Tendències de mercat
3. Riscos associats al consum de plats preparats. Legislació. Implicacions medioambientals i altres
4. Procés de desenvolupament d'un nou plat preparat. Diagrama de flux. Bones pràctiques de fabricació. Fitxa tècnica
5. Selecció i control de primeres matèries i altres ingredients. Control de proveïdors. Emmagatzematge. Gestió d'estocs
6. Primera transformació. Conservació. Temperat-descongelació. Condicionament de primeres matèries
7. Reestructurats i anàlegs d’origen animal; extrusionats d’origen vegetal; marinat/adobat
8. Cobertures: enfarinat, encolat, arrebossat
9. Cocció
10. Abatiment de la temperatura. Conservació. Distribució. Regeneració
11. Anàlisi i estudi de casos pràctics
11.1. Crisis alimentàries relacionades amb el consum de plats preparats
11.2. Productes mínimament processats: IV Gamma
11.3. Fabricació d'anelles de calamar a la romana i altres productes que requereixen d'una etapa de fregitel·la
11.4. Fabricació de pizzes (refrigerades i congelades)
12. Pràctiques d'aula
12.1. Disseny i desenvolupament d'un nou plat preparat
13. Pràctiques de laboratori
13.1. Obtenció de productes reestructurats, aplicació de cobertures i fregitel·la
14. Visita a una empresa del sector
L'assistència és obligatòria en el cas de les pràctiques, tant d'aula com de laboratori, així com a la visita. Qui opti per no assistir a les sessions d'Anàlisi i estudi de casos pràctics renuncia al 20% de la nota
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es considerarà com a NO presentat l'alumne que no hagi realitzat les pràctiques, que no assisteixi a la visita o que no es presenti a la prova d'avaluació escrita