1. Additius Alimentaris
1.1. Els additius alimentaris. Conceptes i classificacions. Legislació espanyola i europea: llistes autoritzades i etiquetatge.
1.2. Conservadors, antioxidants i depressors de l’activitat d’aigua. Obtenció, propietats i aplicacions.
1.3. Aromatitzants, edulcorants i colorants. Obtenció, propietats i aplicacions.
1.4. Espessidors, gelificants i emulsionants. Obtenció, propietats i aplicacions.
1.5. Auxiliars tecnològics de fabricació.
2. Probiòtics i bioconservadors
2.1. Els microorganismes com a probiòtics i bioconservadors dels aliments. Prebiòtics i probiòtics. Avantatges i inconvenients de la bioconservació front als mètodes estàndard. Fonts, prospecció i selecció de microorganismes beneficiosos.- Característiques desitjables.
2.2. Mecanismes d’acció dels probiòtics i bioconservadors microbians. Antibiosi, parasitisme, competència, colonització, resistència induïda.
2.3. Producció industrial de probiòtics i bioconservadors. Fermentació. Conservació. Formulació. Estudis toxicològics.- Normativa i legislació.- Preparació del dossier per registre.- Situació actual i perspectives futures.
Els continguts de la primera part de l'assignatura, relativa als additius, suposaran el 40 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
Avaluació continuada de l'estudi de casos d'aplicació d'additius (30%), part de la prova escrita final (10%).
Un 20 % correspon a l'avaluació de les pràctiques de laboratori, que afecten les dues parts de l'assignatura.
Els continguts de la segona part de l'assignatura suposaran el 40 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
La qualificació de la prova escrita (25 % de la nota global).
L'avaluació continuada de les pràctiques de laboratori i de les pràctiques d'aula (assistència, actitud, destresa i informe) (25 % de la nota global)
La nota de la prova escrita haurà de ser superior a 4 (sobre 10)
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Incompliment de qualsevol de les següents condicions:
- assistència a les activitats obligatòries
- realització de la prova escrita