Estudia

• Conèixer les funcions de l'envasament, les característiques i criteris de selecció de materials per a l'envasament de productes alimentaris.
• Identificar les principals tecnologies utilitzades en els sistemes d'envasament d'aliments.
• Conèixer les metodologies de disseny d'envasos per aliments.

1. Introducció.

          1.1. Generalitats. Conceptes. Definicions. Funcions dels envasos i embalatges. Condicions que han de complir els envasos. Tipus d’envasos. Interaccions envàs-aliment. Legislació.

2. Materials d'envasament d'aliments.

          2.1. Envasos metàl·lics. Naturalesa i característiques. Vernissos per a la protecció i decoració dels materials metàl·lics. Fabricació. Tancament (característiques i avaluació). Corrosió.

          2.2. Vidre. Naturalesa i propietats. Fabricació. Tancament (característiques i avaluació).

          2.3. Materials cel·lulòsics. Paper i cartró. Materials d’embalatge. Fusta (característiques i usos).

          2.4. Materials plàstics i complexes. Naturalesa i característiques. Materials polimèrics (estructura química). Tècniques de fabricació. Formació de tancaments.

3. Tecnologies d'envasament d'aliments.

          3.1. Tecnologies d’envasament. Definicions, característiques i aplicacions. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora: buit, atmosfera modificada i atmosfera controlada. Envasament actiu i envasament intel·ligent.

          3.2. Equips per l’envasament d’aliments. Sistemes d’envasament. Envasament de aliments sòlids i líquids. Criteris per a la selecció de la maquinaria d’envasament.

          3.3. Envasos i Medi Ambient. Legislació europea relativa a residus d’envasos i embalatges.

4. Disseny de l'envàs.

          4.1. El producte envàs. El cicle de vida del producte. Funcions de l’envàs. Mercadotècnia, aspectes mercadològics de l’envàs. Relació qualitat – preu. Costos de l’envàs.

          4.2. Disseny. Introducció. Metodologies i models de disseny. Estudis reals d’envasat. Disseny de proves. Generació d’alternatives viables per realitzar l’envàs d’un aliment.

          4.3. Eines de suport al disseny. Enginyeria concurrent. DFMA, DFQ, DFE.

• Aaron L. Brody and Kenneth S. Marsh (1997). The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology (Second). Wiley.
• Raija Ahvenainen (2003). Novel food Packaging Techniques. Cambridge.: CRC.
• Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
• G. Effenberger and K. Schotte (1972). Empaquetado de la carne y productos cárnicos. Zaragoza. España: Acribia.
• Enlatado de pescado y carne (DL 1998). Zaragoza: Acribia.
• Food and packaging interactions II (1991). Washington: American Chemical Society.
• Paine, Franck A, Paine, Heather Y (1994). Manual de envasado de alimentos. Madrid: Madrid Vicente.
• Parry, R.T. (1995 ). Envasado de los alimentos en atmósfera modificada . Madrid: A. Madrid Vicente ediciones. Catàleg
• O.G. Piringer and A.L. Baner (2000). Plastic Packaging materials for Food. Wiley-VCH.
• Rees, J.A.G. (1994 ). Procesado térmico y envasado de los alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Risch, Sara J. Hotchkiss, Joseph J. (1991 ). Food and packaging interactions II . Washington: American Chemical Society. Catàleg
• Wilmer A. Jenkins and James P. Harrington (1991). Packaging Foods With Plastics. Lancaster. Pennsylvania. USA: Technomic Publishing Company, Inc.

Activitats d'avaluació:

La qualificació final s'obtindrà fent la mitjana de les qualificacions de la prova escrita (50% de la nota), de la memòria del projecte i l'exposició oral (30% de la nota) i de les pràctiques (20% de la nota).

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
L'estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les pràctiques obligatòries i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o la prova escrita.

Una part de les pràctiques de laboratori de Tecnologies d'envasament es realitzaran al Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA), IRTA, Monells.

• Tecnologia alimentària