1. Perspectiva històrica i desenvolupament de la biotecnologia. Biotecnologia microbiana, vegetal i animal. La biotecnologia i la producció d'aliments i ingredients alimentaris.
2. Tècniques bàsiques en biotecnologia microbiana: Aïllament de cultius purs.Determinació de l'activitat i viabilitat. Bioassaigs i automatització.Constitució de col·leccions i conservació.
3. Prospecció i millora de soques: Fonts de microorganismes d'interès biotecnològic i prospecció de nous productes i microorganismes.Regulació de processos metabòlics en microorganismes d'interès industrial. Prospecció, selecció i millora de soques. Mutació, recombinació genètica, fusió de protoplasts. Enginyeria genètica, clonació i expressió de gens en microorganismes.
4. Processos en biotecnologia microbiana: Cinètica del creixement i mort microbians. Cultius en "batch" i en continu. Esterilització. Bioreactors. Tipus, instrumentació i control.
5. Disseny de bioreactors i escalat: Fenòmens de transport i transferència de massa en bioreactors. Aireació. Agitació. Temperatura. Nutrients i substrats industrials. Escalat de cultius. Dimensionament d’instal·lacions. Plantes pilot.
6. Aplicacions pràctiques de la biotecnologia microbiana en la indústria alimentària: Indústries alimentàries basades en processos fermentatius. Producció d'ingredients, additius i coadjuvants tecnològics.Proteina SCP. Probiòtics.
7. Recuperació de productes biotecnològics: Floculació. Filtració. Centrifugació. Cromatografia. Extracció, cristalització, precipitació. Dessecació.
8. La millora de les plantes cultivades: Espècies vegetals d'interès alimentari. Problemàtica i control de les plagues, malalties i pèrdues en els principals conreus.Sanejament i millora genètica: Micropropagació i cultiu "in vitro". Millora genètica clàssica i enginyeria genètica. Principis bàsics i mètodes de transformació.
9. Les plantes transgèniques i els biopesticides: Plantes transgèniques resistents a plagues, malalties, herbicides, i desequilibris abiòtics. Millora de les propietats organolèptiques i noves propietats.Mètodes de control biològic de plagues, malalties i males herbes. Bioinsecticides, biofungicides i biofertilitzants.Equivalència, al·lergenicitat i impacte ambiental.
10. La millora dels animals de consum: Espècies animals d'interès alimentari. Tècniques de millora: Selecció de sexe. Transplantament nuclear i clonació d'embrions. Inseminació artificial. Transplantament i manipulació d'embrions.Millora genètica clàssica. Selecció assistida mitjançant marcadors. Animals transgènics. Principis bàsics i mètodes.
11. Els animals biotecnològics: Animals transgènics d'interès ramader i en piscicultura.Els animals transgènics com a bioreactors. Biotecnologia d'invertebrats marins.Normativa legal i regulacions.
12. Traçabilitat i anàlisi d'aliments transgènics: Anàlisi dels productes d'expressió gènica. Immunodetecció.Anàlisi de sequències gèniques específiques (promotors, transgens, marcadors). PCR qualitativa i quantitativa.
13. Aspectes legals, ètics i socioculturals de la biotecnologia alimentària: Normativa legal específica dels aliments biotecnològics. Contingut. Etiquetatge. Ingredients autoritzats.- Protecció legal de les invencions biotecnològiques. Redacció, procediment d'obtenció i explotació de patents.Impacte ambiental. La biotecnologia i l’opinió pública.