Conèixer les bases dels principals sistemes de gestió de la qualitat. Saber aplicar els sistemes de gestió de la qualitat a les indústries agroalimentàries.
1. INTRODUCCIÓ. QUALITAT I SEGURETAT ALIMENTÀRIA. La qualitat. Definicions bàsiques. Antecedents històrics. Organitzacions i entitats relacionades amb la qualitat. Seguretat alimentària. Normativa. APPCC. Traçabilitat. 2. CONTROL ESTADÍSTIC DE PROCESSOS. Introducció. Mostreig i fulls de control. Histogrames. Diagrames de Pareto. Diagrames causa-efecte. Gràfics de control. Tècniques de comparació de grups. Diagrames de dispersió. 3. NORMES I MODELS DE QUALITAT. Sistemes de gestió de la qualitat. La familia de normes ISO (9000, 14000, 22000): requeriments i certificació. Altres sistemes: GLOBAL-GAP, BRC, IFS, EFQM. Denominacions de qualitat dels productes agroalimentaris.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Prova d'avaluació 2,00 15,00 17,00 Resolució d'exercicis 5,00 8,00 13,00 Sessió expositiva 28,00 56,00 84,00 Sortida de camp 10,00 0 10,00 Total 45,00 79,00 124
AENOR (2000). Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos. (ISO 9001:2000) (2000). AENOR. AENOR (2004). Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con orientación para su uso. ISO 14001 (2004). AENOR. Cuatrecasas Arbós, Lluís (2005 ). Gestión integral de la calidad (3a. ed. amp). Barcelona: Gestión 2000. Recuperat 07-07-2011, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10317466 Catàleg Griful, E (2002 ). Gestión de la calidad. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 07-07-2011, a http://biblioteca.udg.es/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=OE036XXX Catàleg ISO MANAGEMENT SYSTEMS. ISO-AENOR.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Avaluació continuada L'avaluació consistirà en la realització de testos a classe, l'entrega de problemes resolts i l'elaboració de documents de gestió de qualitat aplicats a un cas específic. 100
La qualificació s'obtindrà amb la mitjana de les proves d'avaluació continuada. Se supera l'assignatura quan aquesta és igual o superior a 5. Qui no superi l’avaluació continuada podrà realitzar un examen final de tots els continguts impartits, incloses les pràctiques i sortides. L'assistència a pràctiques (d'aula d'informàtica i visites a empreses) és obligatòria. Criteris específics de la nota «No Presentat»:Es qualificarà amb No Presentat l'estudiant que no es presenti a l'examen final o que no hagi assistit a les classes pràctiques i a les sortides.