Estudia

• A- Saber i identificar les diferents fórmules en la planificació de les estructures turístiques en el sector.
• B- Planificar l'espai turístic.
• C- Establir els criteris de valoració dels equipaments en l'espai turístic.
• D- Interpretar els requisits tècnics en allotjaments.
• E- Valorar els sistemes de seguretat i prevenció de riscos laborals en el Sector Hoteler.
• F- Analitzar els riscos.
• G- Determinar les necessitats de l'aplicació de les noves tecnologies al Sector.
• H- Saber interpretar la gestió dels espais en Restauració.
• I- Conèixer els equipaments en diferents tipus de restauració.
• J- Identificar i organitzar la qualitat en el sector.
• K- Avaluar els potencials turístics i l'anàlisi prospectiu de la seva explotació
• L- Dirigir i gestionar (management) els diferents tipus d'entitats turístiques.
• M- Identificar i gestionar espais i destins turístics.

1. 1. ESTRUCTURES TURÍSTIQUES (7'30h)

2. 1.1. Estudi de necessitats estructurals

3. 1.2. Tipologia dels centres turístics.

4. 1.3. Unitat turística, nucli turístic, conjunt turístic. Zones turístiques

5. 1.4. Relacions entre els elements de l'espai turístic.

6. 2. PLANIFICACIÓ DELS ESPACIS TURÍSTICS (7'30h)

7. 2.1. Teories de l 'espai turístic.

8. 2.2. Relació entre els espais i les necessitats per la planificació dels serveis en Hosteleria.

9. 2.3. Planificació dels espais turístics amb allotjaments: hotels, hostals, campings, turisme rural, ciutats de vacances, apartaments turístics, etc.

10. 2.4. Àrees potencials

11. 3. ESTRUCTURES HOTELERES (6h)

12. 3.1. Aplicació dels requisits tècnics en els allotjaments. Utilització de la normativa.

13. 3.2. Decoració dels espais. Aprofitament i optimització de l'espai.

14. 3.3. Noves tecnologies aplicades als equipaments en els serveis d'un hotel.

15. 4. ESTRUCTURES HOTELERES. SEGURETAT (4'30 h)

16. 4.1. Sistemes de seguretat en Hosteleria i restauració.

17. 4.2. Normativa legal: Prevenció d'incendis.

18. 4.3. Principis utilitzats contra riscos varis.

19. 4.4. Assegurances: riscos que cobreixen.

20. 5. ESTRUCTURES HOTELERES: DISTRIBUCIÓ DE LOCALS. CUINA. EQUIPAMENTS (9'30 h)

21. 5.1. Distribució de la cuina.. Planificació

22. 5.2. Circulació de producte i personal en relació a l'espai.

23. 5.3. Equipaments: Maquinaria i material de cuina.

24. 5.4. Optimització d'equipaments en cuina.

25. 5.5. Noves tecnologies en equipaments a la cuina.

26. 6. ESTRUCTURES HOTELERES: DISTRIBUCIÓ DE LOCALS. EL RESTAURANTE-BAR. EQUIPAMIENTS (2 h)

27. 6.1. Distribució de l 'espai del Restaurant-Bar. Planificació

28. 6.2. Equipaments: Maquinaria i material del Restaurant-Bar

29. 6.3. L' Office

30. 6.4. Optimització d'Equips

31. 7. DIFERENTS ESTRUCTURES i EQUIPS EN FUNCIÓ DEL TIPUS DE SERVEI. (4h)

32. 7.1. Equipaments i distribució de locals en col·lectivitats.

33. 7.2. Diferents tipus de distribució de l'equipament Buffets, self-service, catering, etc.

34. 8. MANTENIMENT DE LES INSTAL·LACIONS I L'EQUIPAMENT (1 h)

35. 8.1. Objecte del manteniment

36. 8.2. Administració i organització d'equips

37. 9. QUALITAT A LES ESTRUCTURES TURISTIQUE (3 h)

38. 9.1. Normes de qualitat: hotels, apartaments, allotjaments rurals, camping, estacions d'esquí, etc.

• Ahmed, Ismail (1999). Operaciones y procesos Hoteleros.. Madrid: Paraninfo.
• Antraygues-Deletang, Pascale (1996). Collectivité, Service. Entretien des locaux. Distribution des repas. Malakoff: J.Lanore.
• BLASCO PERIS, Albert (2006). Tipologías Turísticas. Publicaciones de la UdG.
• Bayón Mariné, Fernando (1992). Ordenación de alojamientos y Restauración.. Volumen I y II.
• Boullón, Roberto C. (1988). Planificación del espacio Turístico. México: Trillas.
• Club de Técnicas de producción (1995). El libro rojo de la Hostelería. Madrid: Santillana.
• Delmar, S. (1990). Mantenimiento de Hoteles. México: Trillas.
• Gallego, Jesús Felipe (1990). Manual práctico de Restaurante. Madrid: Paraninfo.
• Gallego, Jesús Felipe (1996). Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI.. Madrid.: McGraw Hill..
• Maincent, Michel (1987). Technologie culinaire de Restaurante. Paris: B.P.I..
• Marlasca Martinez, Olga (1991). Legislación Turística. Bilbao: Universidad Deusto.
• Ramirez, C. (1990). Hoteles: Gerencia, Seguridad y Mantenimiento. México: Trillas.
• Tecno Hotel, Bar y Restaurante, Hostelería y Turismo, SERHS,. Gestión de hoteles y empresas turísticas..

Activitats d'avaluació:

Metodología:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) Expositiu amb utilització de recursos audiovisuals: videos i transparències.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics: articles de revistes especialitzades, catàlegs de diferents proveïdors i productes turístics, planificació i resolució de problemes.
c) Visites fires: Hostelco, SITC
d) Visita establiment hosteleria: restaurant, hotel, vaixell, etc....

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. També durant el curs es realitzaran exercicis ( Total: 12 que es cuantificaran de 1 a 10) a classe de manera individual i grupal; es tindran en compte de manera numèrica a la puntuació de l'examen, de la següent manera:

Examen............... 60%
Exercicis.............. 40%

Nota: per poder aprovar l'assignatura s'ha d'aprovar l'examen i els exercicis min. 20%. (Puntuació mínima de l'examen: 5)

Haber cursat l'assignatura troncal d'operacions i processos de producció turística i alguna de les optatives: gestió d'allotjaments i restauració/ intermediació turística.

• Operacions i processos de producció
• Organització i administració d'allotjaments i restauració
• Organització i administració d'empreses d'intermediació turística