Estudia

• A- Saber identificar els aliments i la seva importància a la gastronomia.
• B- Valorar la relació: gastronomia i servei.
• C- Donar-hi valor. La cultura gastronòmica.
• D- Identificar la gastronomia com a patrimoni turístic
• E- Conèixer la qualitat dels plats i productes com a estratègia de qualitat turística.
• F- Definir objectius, estratègies i polítiques comercials
• G- Identificar i gestionar espais i destins turístics
• H- Gestionar el territori turístic d’acord amb el principis de sostenibilitat
• I- Conèixer el procediment operatiu de l’àmbit de restauració
• J- Treballar en medis socioculturals diferents

1. 1.- Introducció: turisme i gastronomia. (2 hores).

2. 2.- Els aliments: els vins, els formatges, els pernils, els olis i altres productes agraris específics. Denominacions d'Origen d'Espanya. (20 hores).

3. 3.- La gastronomia a les diferents Comunitats Autònomes. (12 hores). Principals plats de la gastronomia espanyola.

4. 4.- Gastronomia i servei. Els productes i la seva importància a la restauració: el maridatge, la cata i el servei en: els vins, les aigües, el cafe i el cava.

5. 5.- Els allotjaments i la restauració: Relevancia de la cultura gastronòmica en determinats establiments d'allotjament independents i cadenes hoteleres: turisme rural, paradors de turisme entre altres: (5 hores).

6. 6.- La cultura gastronòmica com a atractiu turístic: itineraris gastronòmics, museus i centres d'interpretació de productes agraris. (1 hora).

7. 7.- L'importància de l'especialització en la restauració. (1 hora).

8. 8.- La cuina tradicional i la cuina moderna: Diferències a les elaboracions, sabors, presentacions i decoració dels plats a la cuina. Noves tendències a la societat actual. (1 hora).

9. 9.- Canvis tecnològics aplicats a la gastronomia. (1 hora).

10. 10.- Gastronomia i qualitat. Associacions gastronòmiques i certificacions de qualitat. (1 hora).

• Alvarado,E (2003). Seminario de Hosteleria y Turismo No. 654. -.
• Baena Fernandez, J (1993). Turismo rural: alternativa de desarollo local. Madrid: Instituto de Formación y Estudios Sociales.
• Barrera, E (2001). Las rutas alimentarias Argentinas. Buenos Aires: SAGPyA. Programa Nacional de Agroturismo.
• Beim bauern zu gast (2002). Romantische Ferien am Bauernhof. Salzburg. Folletos/guia.
• Blasco Peris, Albert (2006). Tipologías Turísticas. Girona: Publicaciones de la UdG.
• Bote Gómez, V. (1992). Por una estrategia artesanal del Turismo en el espacio rural.... Madrid: Secretaria General Técnica. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación..
• Brillat Savarin, Jean Anthelme (1995). Fisiología del paladar. Meditaciones de Gastronomía transcendental.. San Sebastián.: R B Textos Gastronómicos..
• Calatrava Requena, J y Ruiz Aviles, P (1997). Comercializar un Turismo Rural de Calidad. Rural-Europe, European Commision-AEIDL.
• Casola, Luis (1990). Turismo y ambiente. México: Trillas.
• Cefat (1993). El desarollo turístico sostenible en el medio rural. Madrid: Centro Europeo de Formación Ambiental y Turística.
• Cerra , J (1990). Gestión de Producción de alojamientos y restauración. Madrid: Síntesis.
• Diputació de Barcelona (2003). Guía de actividades turísticas. Primavera. Agencia de promoción turística. Folletos/Guías..
• Generalitat de Catalunya (2002). Catalunya una cuina que enamora. Comer en Catalunya: el estilo de un pueblo.. Folletos/Guía.
• Gites de France (2003). Chambres d'hôtes.. Béarn-Pays Basque. Folletos/Guía.
• Grolleau, Henri (1990). Las dimensiones comercial y local del Turismo Rural. Renovación Rural No 20.
• Gurria Di-Bella, M. (2000). El Turismo Rural Sostenible como oportunidad de desarrollo....... República Dominicana: Presentado en la 4ª Feria Ecoturística y de Producció 15-23/07/00 Santo Domingo.
• Juan Martinez, F; Solsona Monzonis, J (2000). Alojamiento Turístico Rural. Madrid: Síntesis.
• Le Cordon Bleu (1989). La cocina Francesca clásica. Barcelona: Plaza y Janes.
• Lujan, Néstor (1989). Historia de la Gastronomía. Barcelona: Plaza y Janes.
• Martinez Llopis, Manuel (1981). Historia de la Gastronomía Española. Madrid: Ed. Nacional.
• Perez de las Heras, Monica (1997). Turismo Rural Sostenible (Univers. de Zaragoza). Molrillo de Tou, Huesca: Simposio sobre Cooperativismo y Desarollo Rural..
• Patronato de Turismo (2003). Guía de Lleida.. Folletos/Guía.
• Patronato Intercomarcal de Turismo (2002). Disfrutar de Lleida.. Folletos/Guía.
• Regione Lombardia (2002). Agriturismo in Lombardia. Folletos/Guía.

Activitats d'avaluació:

Metodologia:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) tradicional amb utilització de recursos audiovisuals.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics, ús de guies i catàlegs (documents físics e informàtics)
c) Comentaris d'articles de revistes especialitzades.
d) Visita fira: Alimentaria.
e) Classes de demostració de productes i cata.

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. Durant el curs es realitzaran exercicis ( EN TOTAL 10 EXERCICIS QUE ES COMPTEN DE L'1 AL 10 LA PUNTUACIÓ) a classe que es tindran en comte de manera numèrica a la puntuació final de la següent manera:
Examen...........60%
Treballs classe..40%

Haver cursat el primer curs de DT.