Identificar les noves tecnologies de conservació d’aliments i saber quina és la seva situació actual: en fase d'experimentació, en desenvolupament o ja implementades en plantes de processament industrials. Comprendre i valorar l'efecte de les tecnologies de conservació sobre la qualitat dels aliments processats. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies basades en tractaments combinats (hurdle technology). Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies tèrmiques alternatives als mètodes d'escalfament convencionals. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies emergents no tèrmiques.
1. Introducció: Bases de la conservació d’aliments. 2. Limitacions de les Tecnologies de conservació convencionals 3. Camps elèctrics polsants d’alta intensitat 4. Escalfament òhmic 5. Polsos lumínics 6. Mètodes combinats de conservació. Manotermosonicació 7. Alta pressió hidrostàtica 8. Radiacions ionitzants 9. Microones i radiofreqüències 10. Substàncies antimicrobianes naturals
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Lectura / comentari de textos 0 10,00 10,00 Sessió expositiva 30,00 30,00 60,00 Sessió pràctica 15,00 5,00 20,00 Total 45,00 45,00 90
Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Tapia, María S., Cano, M. Pilar (cop. 2005). Novel food processing technologies. Boca Raton [etc.]: CRC Press. Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Zhang, Q. Howard, Tabilo-Munizaga, Gipsy (cop. 2001). Pulsed electric fields in food processing : fundamental aspects and applications. Lancaster, PA: Technomic Pub. Co.. Barbosa-Cánovas, Gustavo V. (cop. 1998). Nonthermal preservation of foods. New York: Marcel Dekker. Casp Vanaclocha, Ana, Abril Requena, José (1999). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente Mundi-Prensa. Gould, G. W. (1995). New methods of food preservation. London [etc.]: Blackie academic & professional. Lund, Barbara M., Baird-Parker, Anthony C., Gould, G. W. (2000). The Microbiological safety and quality of food. Gaithersburg: Aspen Publishers. Raventós Santamaria, Mercè (2003). Indústria alimentària, tecnologies emergents. Barcelona: Edicions UPC. Richardson, Philip (Philip S.) (DL 2004). Tecnología[s] térmicas para el procesado de los alimentos. Zaragoza: Acribia. Saravacos, George D., Kostaropoulos, A. E. (cop. 2002). Handbook of food processing equipment. New York [etc.]: Kluwer Academic/Plenum. Smith, J. Scott, Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2004). Food processing : principles and applications. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Sun, Da-Wen (cop. 2005). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Toledo, Romeo T. (cop. 1991). Fundamentals of food process engineering (2nd ed). New York: Van Nostrand Reinhold. Tecnologías Avanzadas en Esterilización y Seguridad de Alimentos y Otros Productos (1r : 1995 : Valencia) (1996). Tecnologías avanzadas en esterilización y seguridad de alimentos y otros productos, : [conferencias del simposio internacional celebrado el 9 y 10 de noviembre de 1995 en Valencia, España]. Burjasot: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Food science and technology abstracts [Recurs electrònic] (2000). [Shinfield, Eng.]: International Food Information Service.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Exposició dels diferents temes presentats en l'apartat de continguts Prova escrita 60 Lectura i comentari d'articles científics relacionats amb els continguts del temari. Modulador de la nota de l'exàmen 20 Pràctiques a la UdG: Determinació de les constants d'inactivació tèrmica d'Escherichia coli. Susceptibilitat d'E. coli a l'aplicació d'ultrasons, radiació UV i processos d'homogeneïtzació a alta pressió Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita 10 Centre de Noves Tecnologies Alimentàries (CENTA-IRTA) a Monells: alta pressió hidrostàtica, polsos elèctics, radiofreqüències, i microones. Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita 10
L'avaluació es farà mitjançant un examen integrat dels continguts de les classes teòriques i pràctiques. La qualificació de l'examen es modularà en funció de l'interès demostrat per l'assignatura a partir de: l'assistència i participació en les classes presencials i l'entrega dels treballs o qüestions relacionades amb els articles cientìfics proposats pel professor.
AULES: La primera meitat de l'assignatura es cursa a les aules i laboratoris de l'Escola Politècnica i la segona meitat a les instal·lacions del Centre de Tecnologia de la Carn de l'IRTA a Monells (CTC-IRTA)
Enginyeria alimentària Higiene dels aliments Química i bioquímica dels aliments Tecnologia alimentària