1. PART I. INTRODUCCIÓ GENERAL. (2H)
1.1. Principals components dels greixos.
2. PART II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA. (10H + 5H V)
2.1. Introducció.
2.2. L´oli d´oliva; Composició i qualitat. La matèria prima; l´oliva. Procès d´elaboració d´oli d´oliva; Operacions prèvies. Preparació de la pasta. Extracció de l´oli. Extracció parcial. Extracció d´oli per premsat. Extracció d´oli per centrifugació. Separació de fases líquides. Comparació de sistemes d´extracció, Maneig i regulació. Operacions finals: Emmagatzematge de l´oli, Envasat. Eliminació i aprofitament de subproductes. Adulteracions d’olis d’oliva.
3. PART III. IMPLEMENTACIÓ DEL SISTEMA DE APPCC EN INDÚSTRIES D'OLIS. (6H, RCP)
4. PART IV. EFECTES BIOLÒGICS DE L'OLI D’OLIVA EN LA SALUT DE LES PERSONES
5. PART V. QUALITAT DELS OLIS D'OLIVA.
5.1. Paràmetres analítics de qualitat d’olis. Normas de qualitat. Denominació d’origen. Anàlisis sensorial d’olis.
6. PART VI. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS. (6H)
6.1. Llavors oleaginoses: característiques. Operacions preliminars. Extracció de l’oli de llavors (colza, Soja i Gira-sol) i de pinyolada d’oliva. Plantes i equips auxiliars d’extracció per solvent. Processos d’extracció especials. Característiques dels olis de llavor
7. PART VII. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS. (8H)
7.1. Refinació d’olis i greixos. Hidrogenació de greixos. Fraccionament i desdoblament de greixos
8. PART VIII. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS. MARGARINES I ‘SHORTENINGS’ (6H)
8.1. Processat industrial de greix d’escorxadors i Greix d’ossos. Processat industrial de greixos de peix. Fabricació de margarines i shortenings
L’avaluació final de l’assignatura será per Portafoli.
Treball individual, treball en equip, exposició dels treballs, debat i altres 50%.
Comentari oral després del visionat del video. Debat per grups 10%
Es farà una prova d'autoavaluació 10%.
Assistencia a pràctiques-visites i informe extern d'adquisició de competències 20%.
Participació en el debat o taula rodona 10%.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de No Presentat s'obtindrà si no s'assisteix a les sessions pràctiques i visites obligatòries o no es realitzen els treballs (individual i en equip) que s'encarreguin, o no es realitzen les exposicions orals dels treballs, visionats de vídeos i totes les aportacions pactades en el Portafoli.