1. Conceptes, classificacions, situació actual i tendències de mercat. Legislació.
2. Procés de desenvolupament d’un plat preparat. Diagrames de flux. Bones pràctiques de fabricació.Fitxa tècnica.
3. Selecció i control de matèries primeres.
4. Recepció i preparació dels ingredients: neteja, format, reestructurat, marinat i arrebossat.
5. Tècniques culinàries: cocció, torrat i fregit.
6. Ensamblatge i envasament.
7. Pasteurització i esterilització.
8. Abatiment de temperatura, refrigeració i congelació.
9. Conservació i distribució.
10. Regeneració.
11. Pràctiques
11.1. Estudi de les tendències de mercat.
11.2. Preparació de productes marinats, reestructurats i arrebossats.
11.3. Elaboració de productes precuinats congelats.
11.4. Elaboració de plats preparats pasteuritzats.
11.5. Comparació de la cocció al buit i la cocció tradicional.
11.6. Elaboració de plats preparats esterilitzats.
11.7. Disseny i desenvolupament d'un plat preparat per cada grup de pràctiques.
E: examen on l’alumne haurà de contestar a questions de conceptes explicats a classe i resoldre de forma teòrica problemes tecnològics relacionats amb l’elaboració de productes precuinats i plats preparats.
I1: informe d'estudi de mercat i fitxes tècniques dels productes elaborats a les sessions pràctiques (informes per grup de pràctiques)
I2: informe sobre el treball pràctic de disseny del procés d'elaboració d'un plat preparat (informe individual).
P = 0,6·I1 + 0,4·I2
L'avaluació de l'assignatura (N: nota final)es determinarà de la següent forma:
Si E<(4/10) ==> N=E
Si P<(4/10) ==> N=P
En els demés casos ==> N = 0,5·E + 0,5·P