Estudia

• Conéixer les aplicacions de la biotecnologia en la indústria alimentària
• Descriure i aplicar les tècniques de prospecció i caracterització de microorganismes d'interès biotecnològic.
• Descriure, seleccionar i aplicar les tècniques necessàries per la millora de soques microbianes.
• Conéixer les bases del disseny i funcionament d'un bioreactor i l'escalat industrial d'un procés de fermentació.
• Identificar les tècniques bàsiques de recuperació i purificació de microorganismes i/o productes de fermentació.
• Descriure i aplicar les tècniques bàsiques de selecció, millora i aplicacions biotecnològiques de plantes i animals en la producció d'aliments.
• Identificar i aplicar els mètodes anàlisi d'aliments transgènics.
• Conèixer i valorar les implicacions legals, ètiques i socioculturals de la biotecnologia alimentària.

1. Perspectiva històrica i desenvolupament de la biotecnologia. Biotecnologia microbiana, vegetal i animal. La biotecnologia i la producció d'aliments i ingredients alimentaris.

2. Tècniques bàsiques en biotecnologia microbiana: Aïllament de cultius purs.Determinació de l'activitat i viabilitat. Bioassaigs i automatització.Constitució de col·leccions i conservació.

3. Prospecció i millora de soques: Fonts de microorganismes d'interès biotecnològic i prospecció de nous productes i microorganismes.Regulació de processos metabòlics en microorganismes d'interès industrial. Prospecció, selecció i millora de soques. Mutació, recombinació genètica, fusió de protoplasts. Enginyeria genètica, clonació i expressió de gens en microorganismes.

4. Processos en biotecnologia microbiana: Cinètica del creixement i mort microbians. Cultius en "batch" i en continu. Esterilització. Bioreactors. Tipus, instrumentació i control.

5. Disseny de bioreactors i escalat: Fenòmens de transport i transferència de massa en bioreactors. Aireació. Agitació. Temperatura. Nutrients i substrats industrials. Escalat de cultius. Dimensionament d’instal·lacions. Plantes pilot.

6. Aplicacions pràctiques de la biotecnologia microbiana en la indústria alimentària: Indústries alimentàries basades en processos fermentatius. Producció d'ingredients, additius i coadjuvants tecnològics.Proteina SCP. Probiòtics.

7. Recuperació de productes biotecnològics: Floculació. Filtració. Centrifugació. Cromatografia. Extracció, cristalització, precipitació. Dessecació.

8. La millora de les plantes cultivades: Espècies vegetals d'interès alimentari. Problemàtica i control de les plagues, malalties i pèrdues en els principals conreus.Sanejament i millora genètica: Micropropagació i cultiu "in vitro". Millora genètica clàssica i enginyeria genètica. Principis bàsics i mètodes de transformació.

9. Les plantes transgèniques i els biopesticides: Plantes transgèniques resistents a plagues, malalties, herbicides, i desequilibris abiòtics. Millora de les propietats organolèptiques i noves propietats.Mètodes de control biològic de plagues, malalties i males herbes. Bioinsecticides, biofungicides i biofertilitzants.Equivalència, al·lergenicitat i impacte ambiental.

10. La millora dels animals de consum: Espècies animals d'interès alimentari. Tècniques de millora: Selecció de sexe. Transplantament nuclear i clonació d'embrions. Inseminació artificial. Transplantament i manipulació d'embrions.Millora genètica clàssica. Selecció assistida mitjançant marcadors. Animals transgènics. Principis bàsics i mètodes.

11. Els animals biotecnològics: Animals transgènics d'interès ramader i en piscicultura.Els animals transgènics com a bioreactors. Biotecnologia d'invertebrats marins.Normativa legal i regulacions.

12. Traçabilitat i anàlisi d'aliments transgènics: Anàlisi dels productes d'expressió gènica. Immunodetecció.Anàlisi de sequències gèniques específiques (promotors, transgens, marcadors). PCR qualitativa i quantitativa.

13. Aspectes legals, ètics i socioculturals de la biotecnologia alimentària: Normativa legal específica dels aliments biotecnològics. Contingut. Etiquetatge. Ingredients autoritzats.- Protecció legal de les invencions biotecnològiques. Redacció, procediment d'obtenció i explotació de patents.Impacte ambiental. La biotecnologia i l’opinió pública.

• Altman, A. (ed.) (1998). Agricultural Biotechnology. Marcel Dekker Inc. Nova York. Catàleg
• Bu'lock, John, Kristiansen, John, Liras Padín, Paloma (DL 1991). Biotecnología básica. Zaragoza: Acribia.
• Crueger, Wulf, Crueger, Anneliese (1993). Biotecnología, : manual de microbiología industrial. Zaragoza: Acribia.
• Glazer, Alexander N, Nikaido, Hiroshi (cop. 1995). Microbial biotechnology, : fundamentals of applied microbiology. New York: W. H. Freeman and Company.
• Biotechnology in plant disease control (cop. 1993). New York [etc.]: Wiley-Liss.
• Jackson, A.T. (1991). Process Engineering in biotechnology. Prentice Hall cop., Englewood Cliffs. Catàleg
• Mafart, Pierre (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Acribia.
• Mafart, Pierre, Béliard, Emile (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Acribia.
• Mateo Box, J.M. (1993). Biotecnología, agricultura y alimentación. Madrid: Mundi-Prensa.
• Microbiology applications in food biotechnology (1990). London [etc.]: Elsevier.
• Libro verde de la biotecnología en la agricultura, : ¿ ilusión o realidad?: [Una aproximación científica al debate actual sobre la biotecnología] (1997). Madrid: Sociedad Española de Biotecnología.
• Ward, Owen P (DL 1991). Biotecnología de la fermentación, : principios, procesos y productos. Zaragoza: Acribia.
• Critical reviews in biotechnology ([19??-]). Boca Raton, FL: CRC Press.
• Current opinion in biotechnology (1999). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.
• Trends in biotechnology (1983). Kidlington, Oxford: Elsevier Science.
• Applied and environmental microbiology (1976). Washington: American Society for Microbiology.
• Demain, Arnold L., Davies, Julian E., (cop. 1999). Manual of industrial microbiology and biotechnology (2nd ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology.

Activitats d'avaluació:

Per aprovar l'assignatura cal una valoració positiva tant de les pràctiques com de l'exàmen escrit.
L'assistència a les pràctiques és obligatòria.
Examen integrat: Prova escrita que inclou els conceptes introduïts en les classes de teoria i en les pràctiques de laboratori i visites.
El format de la prova inclou 25 qüestions tipus test (algunes consisteixen en la ressolució de problemes) + 1 exercici d'associació + 2 qüestions.

cap

• Higiene dels aliments
• Química i bioquímica dels aliments