1. CONTINGUT TEÒRIC
2. BLOC 1.
Control del creixement de microorganismes.
Neteja i desinfecció.
Normatives d’indústria alimentària.
Control i seguretat alimentària.
Factors que influeixen en les poblacions de microorganismes.
Anàlisi de microorganismes.
3. BLOC 2. Microorganismes deterioradors dels aliments
4. BLOC 3. Control sanitari dels aliments i de les aigües.
5. BLOC 4. Microbiologia dels aliments
6. BLOC 5. Parasitologia dels aliments
7. BLOC 6. Toxicologia dels aliments
8. CONTINGUT PRÀCTIC
9. Pràctica 1. Tècnica asèptica, esterilització, aïllament i cultiu de microorganismes. Medis i material de laboratori: controls eficàcia i esterilitat
10. Pràctica 2. Disseny i verificació d’un sistema de control de la producció de productes carnis cuits i curats basat en l’APPCC
11. Pràctica 3. Determinació de la qualitat microbiològica de productes carnis: Bacteris aeròbics mesòfils, enterobacteris, E.coli, Salmonella, Clostridis sulfit-reductor, Staphylococcus aureus
12. Pràctica 4. Contaminació microbiològica d’estris i superfícies: escovillons, plaques de contacte. Contaminació ambiental.
13. Pràctica 5. Control de manipuladors: Staphylococcus aureus i enterobacteris
14. Pràctica 6. Anàlisi microbiològica d’aigua: coliforms totals, coliforms fecals i estreptococs fecals
15. Pràctica 7. Determinació de l’activitat antimicrobiana de productes desinfectants per la tècnica de filtració
16. Pràctica 8. Determinació de qualitat microbiològica de llet: bacteris aerobis mesòfils, Staphylococcus aureus, coliforms
17. Pràctica 9. Observació microscòpica de paràsits i fongs relacionats amb el deteriorament d’aliments