Estudia

• Desenvolupar els diferents mètodes de l'anàlisi instrumental. Apreciar les limitacions i saber interpretar els resultats analítics.

1. Introducció. Operacions i tècniques en anàlisi química. Etapes d'una anàlisi quantitativa. Errors: determinació i minimització. Càlculs.(3h)

2. Mètodes químics generals. Classificació. Presa de mostra i tractaments. Humitat. Cendres i matèria mineral. Clorurs. Acidesa. Proteïna. Greix i matèries reductives.(10h)

3. Mètodes instrumentals. Espectroscòpia d'absorció molecular ultraviolada visible. Llei de Beer- Lambert. Components i equips. Anàlisi quantitativa. Errors.(3h)

4. Espectroscòpia d'absorció atòmica i d'emissió de flama. Fonament. Components i característiques generals dels aparells. Interferències.(3h)

5. Mètodes cromatogràfics. Introducció. Classificació. Cromatografia en columna. Cromatografia plana. Cromatografia de gas. Tipus de columnes. Detectors d'identificació i quantificació.(4h)

6. Cromatografia líquida. Introducció. Paràmetres fonamentals. Detectors. Classes. Selecció del solvent. Precaucions.(4h)

7. Aplicacions: Anàlisi d'aigües naturals.(6h)

8. Aplicacions: anàlisi de begudes refrescants i alcohòliques.(6h)

9. Aplicacions: anàlisi de productes derivats de la carn.(6h)

10. PRÀCTIQUES.

11. 1.Determinació de clorurs,calci i duresa en aigües naturals 2.Determinació de nitrogen.3.Determinació de matèries reductores.4.Determinació d´humitat i greix.5.Determinació de fenols totals.6.Determinació per espectroscòpia atòmica de sodi,ferro i coure.7.Determinació d´àcids orgànics per HPLC.

• Skoog, Douglas A, Leary, James J (1994). Análisis instrumental (4ª ed). Madrid [etc.]: McGraw-Hill.
• Skoog, Douglas A, West, Donald M, Holler, F. James (cop. 1996). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté.
• Métodos oficiales de análisis (1993-1994). Madrid: Secretaría General Técnica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
• David Harvey (2002). Química Analítica Moderna. Madrid: Mc Graw Hill.
• Química de los alimentos (2000) (2ª ed). Zaragoza: Acribia.

Activitats d'avaluació:

Pràctiques de laboratori:L' assistència a menys d' un 80% de les sessions pràctiques comporta suspendre l' assignatura.
La participació en les activitats de la recopilació de mètodes d' anàlisi i en l' exercici d' anàlisi de la cervesa representa 1 punt


Examen quadrimestral de teoria i problemes : 6 punts
Exemen de pràctiques de laboratori:3 punts

Participació en l´exercici d´intercomparació per a estudiants de química analítica

• Bioquímica industrial i dels aliments
• Fonaments químics de l'enginyeria