1. 1. La innovació, la R+D i els nous productes
2. Conceptes bàsics. Innovació, tecnologia i R+D. Innovació i competitivitat.
3. El procés innovador.
4. 2. Estrategia empresarial i tecnologia
5. Estratègia empresarial. Les cinc forces de Porter. Estratègies tecnològiques
6. 3. Màrqueting. Conceptes bàsics.
7. Visió moderna del màrqueting. Politiques de màrqueting mix: preu, producte,
8. comunicació i distribució
9. 4. Eines de suport a la innovació
10. Creativitat. Vigilància tecnològica. Triz i QFD
11. 5. Societat, hàbits alimentaris i tendències actuals de consum
12. Productes “còmodes”. Alimentació i salut: aliments “nets” i aliments “funcionals”. Aliments dietètics, per usos especials, per col·lectius específics.
13. 6. Tendències d’innovació per sectors i tipus de productes
14. Anàlisi per sectors: càrnic, làctic, pa i pastisseria, productes de la pesca, derivats de verdures i hortalisses. Productes ecològics. Distintius d’origen i qualitat agroalimentària.
15. 7. Productes alimentaris intermitjos
16. Definició, producció i mercat. PAI amb valor nutricional. PAI amb valor funcional. PAI amb valor nutracèutic.
17. 8. Innovació en les tecnologies de producció, conservació i envasat
18. R+D en la indústria alimentària. Relació tecnologia / mercat / producte. Tendències d’innovació tecnològica: polsos elèctrics, ultrafiltració, altes pressions, irradiació, sales blanques....Paper de la biotecnologia: OMGs, processos biotecnològics de producció.
19. 9. Desenvolupament de productes alimentaris. Visió d’organització.
20. Estructures organitzatives i el departament de R+D. Visió interdepartamental del procés de desenvolupament de nous productes.
21. 10. Fases del desenvolupament de productes alimentaris.
22. De la idea a la fòrmula. Selecció de matèries primeres i additius. El procés de R+D (mètode científic, disseny d’experiments). Escalat: del laboratori a la planta pilot, i d’aquesta a la producció. Optimització. Packaging.
23. 11. Caducitat i vida útil.
24. Factors que determinen la caducitat d’un producte. Possibilitats d’extensió de la vida útil dels productes. Determinació de la vida útil. La seguretat alimentària en el desenvolupament de nous productes i processos.
25. 12. L’anàlisi sensorial com a eina per al desenvolupament de productes.
26. Fonaments d’anàlsi sensorial. Anàlisi de les preferències dels consumidors . L’anàlisi sensorial com a eina de laboratori.
27. 13. Protecció de la innovació: les patents, el secret corporatiu.