1. Additius Alimentaris – (docència a Monells)
1.1. Els additius alimentaris. Conceptes i classificacions. Legislació espanyola i europea: llistes autoritzades i etiquetatge.
1.2. Conservadors, antioxidants i depressors de l’activitat d’aigua. Pràctica en aliments.
1.3. Aromatitzants, edulcorants i colorants. Pràctica en aliments.
1.4. Espesseïdors, gelificants i emulsionants. Pràctica en aliments.
1.5. Auxiliars tecnològics de fabricació. Pràctica en aliments.
2. Probiòtics i bioconservadors (Docència a Girona)
2.1. Els microorganismes com a probiòtics i bioconservadors dels aliments. Prebiòtics i probiòtics. Avantatges i inconvenients de la bioconservació front als mètodes estàndard. Fonts, prospecció i selecció de microorganismes beneficiosos.- Característiques desitjables.
2.2. Mecanismes d’acció dels probiòtics i bioconservadors microbians. Antibiosi, parasitisme, competència, colonització, resistència induïda.
2.3. Producció industrial de probiòtics i bioconservadors. Fermentació. Conservació. Formulació. Estudis toxicològics.- Normativa i legislació.- Preparació del dossier per registre.- Situació actual i perspectives futures.
Els continguts de la primera part de l'assignatura impartits a Monells suposaran el 50 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
Exposició del cas pràctic de etiquetatge d'un producte del mercat i informes de les pràctiques amb additius (25% de la nota global).
Examen sobre els conceptes, legislació, funcionalitat, efecte sobre els aliments i aplicacions dels diferents grups d'additius (25% de la nota global).
Els continguts de la segona part de l'assignatura impartits a Girona suposaran el 50 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
La qualificació de la prova escrita (35 % de la nota global).
L'avaluació continuada de les pràctiques de laboratori i de les pràctiques d'aula (assistència, actitud, destresa i informe) (15 % de la nota global)