Coneixement de les noves tecnologies de conservació d’aliments, algunes en fase experimental, altres en fase de desenvolupament i altres ja en funcionament en plantes industrials de processament. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies basades en tractaments combinats (hurdle technology), de noves tecnologies d'escalfament i de mètodes no tèrmics alternatius que permeten minimitzar la degradació que pateixen els aliments sotmesos a tractaments de conservació convencionals
1. Introducció: Bases de la conservació d’aliments. 2. Limitacions de les Tecnologies de conservació convencionals 3. Camps elèctrics polsants d’alta intensitat 4. Escalfament òhmic 5. Polsos lumínics 6. Mètodes combinats de conservació. Manotermosonicació 7. Alta pressió hidrostàtica 8. Radiacions ionitzants 9. Microones 10. Camps magnètics oscil·lants 11. Substàncies antimicrobianes naturals 12. Tecnologia de les sales blanques
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Lectura / comentari de textos 0 10,00 10,00 Sessió expositiva 25,00 0 25,00 Sessió pràctica 16,00 4,00 20,00 Total 41,00 14,00 55
Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Tapia, María S., Cano, M. Pilar (cop. 2005). Novel food processing technologies. Boca Raton [etc.]: CRC Press. Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Zhang, Q. Howard, Tabilo-Munizaga, Gipsy (cop. 2001). Pulsed electric fields in food processing : fundamental aspects and applications. Lancaster, PA: Technomic Pub. Co.. Barbosa-Cánovas, Gustavo V. (cop. 1998). Nonthermal preservation of foods. New York: Marcel Dekker. Casp Vanaclocha, Ana, Abril Requena, José (1999). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente Mundi-Prensa. Gould, G. W. (1995). New methods of food preservation. London [etc.]: Blackie academic & professional. Lund, Barbara M., Baird-Parker, Anthony C., Gould, G. W. (2000). The Microbiological safety and quality of food. Gaithersburg: Aspen Publishers. Raventós Santamaria, Mercè (2003). Indústria alimentària, tecnologies emergents. Barcelona: Edicions UPC. Richardson, Philip (Philip S.) (DL 2004). Tecnología[s] térmicas para el procesado de los alimentos. Zaragoza: Acribia. Saravacos, George D., Kostaropoulos, A. E. (cop. 2002). Handbook of food processing equipment. New York [etc.]: Kluwer Academic/Plenum. Smith, J. Scott, Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2004). Food processing : principles and applications. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Sun, Da-Wen (cop. 2005). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Toledo, Romeo T. (cop. 1991). Fundamentals of food process engineering (2nd ed). New York: Van Nostrand Reinhold. Tecnologías Avanzadas en Esterilización y Seguridad de Alimentos y Otros Productos (1r : 1995 : Valencia) (1996). Tecnologías avanzadas en esterilización y seguridad de alimentos y otros productos, : [conferencias del simposio internacional celebrado el 9 y 10 de noviembre de 1995 en Valencia, España]. Burjasot: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Food science and technology abstracts [Recurs electrònic] (2000). [Shinfield, Eng.]: International Food Information Service.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Exposició dels diferents temes presentats en l'apartat de continguts Prova escrita Lectura i comentari d'articles científics relacionats amb els continguts del temari. Modulador de la nota de l'exàmen Pràctiques a la UdG: Determinació de les constants d'inactivació tèrmica d'Escherichia coli. Susceptibilitat d'E. coli a l'aplicació d'ultrasons, radiació UV i processos d'homogeneïtzació a alta pressió Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita Pràctiques d'aplicació de noves tecnologies: alta pressió isostàtica, radiofreqüències i microones CEntre de Noves Tecnologies Alimentàries (CENTA) IRTA-UdG a Monells Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita
L'avaluació es farà mitjançant un examen integrat dels continguts de les classes teòriques i pràctiques. La qualificació de l'examen es modularà en funció de l'interès demostrat per l'assignatura a partir de: l'assistència i participació en les classes presencials i l'entrega dels treballs o qüestions relacionades amb els articles cientìfics proposats pel professor.
AULES: La primera meitat de l'assignatura es cursa a les aules i laboratoris de l'Escola Politècnica i la segona meitat a les instal·lacions del Centre de Tecnologia de la Carn de l'IRTA a Monells (CTC-IRTA)
Enginyeria alimentària Higiene dels aliments Química i bioquímica dels aliments Tecnologia alimentària