1. L'Estat de Dret. La divisió de poders. Poder executiu i Administració pública. Organització administrativa: La pluralitat d'Administracions públiques. Administració estatal. Administració autonòmica. Administració local. Administració institucional. Administració pública i control alimentari.
2. La Unió Europea. L'organització institucional de la Unió Europea. Fonts del Dret Comunitari: Els tractats constitutius de la Unió Europea; Reglaments; Directiva; i altres instruments no vinculants.
3. Fonts del Dret. La Constitució. La Llei i les normes amb força de llei. El Reglament: Tipologia. La normalització: reglaments tècnics i normes tècniques.
4. Comunitat Europea i sector alimentari. Les llibertats comunitàries. La lliure circulació de mercaderies i la unitat de mercat. La supressió de les restriccions quantitatives i de les "mesures d'efecte equivalent" a la lliure circualció de mercaderies. L'eliminació de les barreres tècniques i el principi de reconiexement mutu. Les regles de prevenció de nous obstacles. L'harmonització de les legislacions dels Estats membres de la Unió Europea.
5. El principi de legalitat en l'actuació de l'Administració pública: les potestats administratives. L'acte administratiu: concepte i elements; classificació. El procediement administratiu. L'execució forçosa dels actes administratius.
6. Les garanties dels ciutadants enfront l'actuació de l'Administració. Els recursos administratius. La jurisdicció conteciós-administrativa. La responsabilitat patrimonial de l'Administració pública
7. L'ordenació administrativa de l'activitat privada: la reglamentació d'activitats i la imposició de deures legals. El control de l'activitat privada per l'Administració pública: la tècnica de l'autorització; la inspecció administrativa; la potestat sancionadora de l'Administració. L' autocontrol empresarial i la normalització privada
8. Alimentació i salut: la sanitat alimentaria i la protecció dels consumidors i usuaris. La regulació normativa del sector de l'alimentació: la Constitució, la Llei General de la Sanitat i la legislació de protecció dels consumidors i usuaris. La distribució de competències entre els poders públics territorials en aquests àmbits.
9. La normativa alimentaria: tipologia. El "Codex alimentarius". El codi alimentari espanyol. Reglamentacions tècnico-santàries i normes de qualitat de productes alimentaris. Les llistes positives d'additius. Les normes relatives als manipuladors d'aliments. La normativa sobre etiquetat, presentació i publicitat dels productes alimentaris. Els registres sanitaris d'alimentació. El sistema de denominació d'orígen.
Les classes pràctiques es dividiran en dues fases:
En una primera fase: els alumnes aprendran, mitjançant el contacte directe amb les fonts del dret, a utilitzar les principals eines de recerca de normes i de jurisprudència (5 hores)
En una segona fase: serà objecte d'anàlisis específic -a través de l'estudi i tractament pràctic- l'última lliçó del programa (Lliçó 9). Prèviament es subministrarà als alumnes la documentació necessària, per a la seva discussió posterior en un seminari final. Es pretén fomentar l'ús per part dels alumnes dels materials jurídics (legals i jurisprudencials) de rellevància en el sector de l'alimentació (Seminari final: 10 hores, darreres setmanes del curs).