1. PART ANIMAL
1.1. PRODUCCIÓ DE CARN
1.1.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de carn de les diverses espècies (porc, aviram, boví i oví).
1.1.2. CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT. MÚSCUL I CARN. Factors principals que afecten al creixement. Corbes de creixement i al•lometria. Estructura macroscòpica i microscòpica del muscle. Evolució del muscle entre el sacrifici i el consum de carn. Definició de canal i de carn. Factors que influencien la composició i la qualitat de la canal i de la carn. Classificació de les canals per espècies.
1.1.3. CICLE PRODUCTIU DELS MONOGÀSTRICS. Cicle productiu de l’espècie porcina. Races, creuaments i tipus d’explotacions. Cicle productiu de pollastres de carn i altres aus. Races i tipus d’explotacions
1.1.4. CICLE PRODUCTIU DELS REMUGANTS DE CARN. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina de carn. Races, creuaments i tipus d’explotacions
1.2. PRODUCCIÓ DE LLET
1.2.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de llet de les diverses espècies (vaca, ovella, cabra...). destins i usos de cada tipus de llet
1.2.2. LLET DE VACA I D’ALTRES ESPÈCIES. RELCAIÓ ENTRE COMPONENTS. composició de la llet. Variació de la composició de la llet per espècies. Factors de variació en la composició.
1.2.3. LA GLANDULA MAMÀRIA. Estructura funcional de braguer. Fisiologia de la producció de llet. Aptitud a la munyida. La màquina de munyir. Corba de lactació. Factors de variació de la corba de lactació. Origen dels constituents làctics i la seva variació.
1.2.4. CICLE PRODUCTIU DE LA VACA, OVELLA I CABRA LLETERA. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina: part, lactació, cubrició i secatge. Races productores de llet i tipus d’explotacions.
1.3. PRODUCCIÓ D'OUS
1.3.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum d’ous. Situació i perspectives del sector productiu
1.3.2. ESTRUCTURA I FORMACIÓ DE L’OU. Formació i composició de l’ou. Factors productius que influeixen en la producció i la qualitat de l’ou. Corbes de posta. Paràmetres de qualitat
1.3.3. CICLE PRODUCTIU DE LES AUS DE POSTA. Cicle productiu de les aus de posta. Gallines lleugeres i semipesades
2. PART VEGETAL
2.1. GERALITATS SOBRE LA PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES (P.M.) EN LA INDÚSTRIA AGROALIMENTÀRIA.
2.2. QUALITAT DE LES PRIMERES MATÈRIES
2.2.1. Normativa i reglamentació.
2.2.2. Qualitat en les Matèries Primeres. Qualitat productiva. Qualitat de servei (comercial, ús, tecnologia). Qualitat de satisfacció. Organolèptica (visuals, tàctils, gustatives, olfactives). Socio-cultural. Qualitat dietètica. Qualitat nutritiva. Qualitat higiènica.
2.2.3. Causes de la pèrdua de qualitat. Fisiopaties, i malalties més comuns de les MPV.
2.2.4. Protecció de les Matèries Primeres en preconservació.
2.2.5. Residus de plaguicides en las MPV.
2.2.6. Límits màxims de residus (LMRs).
2.2.7. Criteris per a la fixació dels LMRs en las MPV.
2.2.8. Crítiques a la determinació dels LMRs.
2.2.9. Esquemes recapitulatius de casos pràctics.
2.2.10. Producció integrada.
2.2.11. Codi eurep-GAP.
2.2.12. Trazabilitat.
2.2.13. APPCC.
2.3. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS HORTÍCOLES.
2.3.1. Principals grups de cultiu. Classificació. Principals famílies i espècies.
2.3.2. P.M. aprofitats pel seu fruit o llavor.
2.3.3. P.M. aprofitats per la seva fulla, tija o inflorescència.
2.4. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS LLENYOSES.
2.4.1. Fruita dolça. Introducció. Composició i propietats generals de les fruites. Índexs de maduració de la fruita dolça. Tests de maduració i de qualitat de la fruita. Relació entre els paràmetres qualitatius i els factors que intervenen en la producció i conservació.
2.4.2. Vinya. Tècniques agronòmiques
2.4.3. Olivera. Tècniques agronòmiques
2.5. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS EXTENSIUS
2.5.1. Aspectes generals sobre la producció dels cultius extensius.
2.5.2. Cereals. Tècniques agronòmiques.
2.5.3. Oleaginoses. Tècniques agronòmiques