Coneixement de les noves tecnologies de conservació d’aliments, algunes en fase experimental, altres en fase de desenvolupament i altres ja en funcionament en plantes industrials de processament. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies basades en tractaments combinats (hurdle technology), de noves tecnologies d'escalfament i de mètodes no tèrmics alternatius que permeten minimitzar la degradació que pateixen els aliments sotmesos a tractaments de conservació convencionals
1. · Introducció: Bases de la conservació d’aliments. 2. · Limitacions de les Tecnologies de conservació convencionals 3. · Camps elèctrics polsants d’alta intensitat 4. · Escalfament òhmic 5. · Polsos lumínics 6. · Mètodes combinats de conservació. Manotermosonicació 7. · Alta pressió hidrostàtica 8. · Radiacions ionitzants 9. · Microones 10. · Camps magnètics oscil·lants 11. · Substàncies antimicrobianes naturals 12. · Tecnologia de les sales blanques
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Lectura / comentari de textos 5,00 10,00 15,00 Sessió expositiva 25,00 0 25,00 Sessió pràctica 10,00 0 10,00 Sortida de camp 5,00 0 5,00 Total 45,00 10,00 55
Nonthermal preservation of foods (cop. 1998). New York: Marcel Dekker. Casp Vanaclocha, Ana, Abril Requena, José (1999). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente Mundi-Prensa. New methods of food preservation (1995). London [etc.]: Blackie academic & professional. Raventós Santamaria, Mercè (2003). Indústria alimentària, tecnologies emergents. Barcelona: Edicions UPC. Tecnologías Avanzadas en Esterilización y Seguridad de Alimentos y Otros Productos (1r : 1995 : Valencia) (1996). Tecnologías avanzadas en esterilización y seguridad de alimentos y otros productos, : [conferencias del simposio internacional celebrado el 9 y 10 de noviembre de 1995 en Valencia, España]. Burjasot: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Exposició dels diferents temes presentats en l'apartat de continguts Prova escrita Lectura i comentari d'articles científics relacionats amb els continguts del temari. Modulador de la nota de l'exàmen Pràctiques d'aplicació de noves tecnologies: alta pressió isostàtica, radiofreqüències i microones CEntre de Noves Tecnologies Alimentàries (CENTA) IRTA-UdG a Monells Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita
L'avaluació es farà mitjançant un examen integrat dels continguts de les classes teòriques i pràctiques. La qualificació de l'examen es modularà en funció de l'interès demostrat per l'assignatura a partir de: l'assistència i participació en les classes presencials, l'entrega dels treballs o qüestions relacionades amb els articles cientìfics proposats pel professor, assistència a les visites programades.
AULES: La primera meitat de l'assignatura es cursa a les aules i laboratoris de l'Escola Politècnica i la segona meitat a les instal·lacions del Centre de Tecnologia de la Carn de l'IRTA a Monells (CTC-IRTA)
Enginyeria alimentària Higiene dels aliments Química i bioquímica dels aliments Tecnologia alimentària