1. PART 1: Assegurament de la Qualitat: conceptes principals i implicacions per a les organitzacions
2. Concepte de Qualitat: antecedents, orígens, principals precursors, evolució del concepte.
3. Normes ISO 9000:2000: objectiu, utilitat, estructura, contingut
4. Procés d’auditoria del sistema de gestió: què és una auditoria, tipus, agents implicats,....
5. Procés de certificació del sistema de gestió segons les normes ISO 9000:2000: objectiu, tipus de certificació (producte, empresa), entitats implicades.
6. Altres sistemes de gestió de la qualitat: models d’excel•lència. sistemes integrats de gestió (qualitat - medi ambient - seguretat)
7. PART 2: Assegurament de la Qualitat en la Indústria Alimentària
8. Introducció a les diferents dimensions de la qualitat en la indústria alimentària. La Qualitat, la seguretat i el desenvolupament normatiu alimentari. Els agents implicats.
9. Seguretat alimentària. Gestió del risc. APPCC i relació amb ISO 9000. Estàndards i especificacions. Plans de qualitat. Traçabilitat. Qualitat concertada. Assegurament de la Qualitat en la fabricació.
10. Productes de qualitat. Concepte de certificació de producte. Tipus de certificacions: DOP, Productes biològics...
11. Control de Qualitat: determinació del pla de control de producte. Tipus de controls de qualitat. Plans de mostreig. Organització del laboratori de control de qualitat. Assegurament de qualitat en els laboratoris d’anàlisi. Avaluació i validació de mètodes analítics. Calibració d’instruments de medició.
Mètodes docents:
Els continguts de l’assignatura es desenvoluparan mitjançant exposicions orals dels professors, la lectura del material recomanat (llibres i articles)i la realització de diferents activitats en grup a classe.
La part de l’assignatura corresponent a pràctiques d’aula consistirà en l’anàlisi de casos i legislació, i en el plantejament qüestions i problemes a resoldre individualment o en grup.
Tipus d'exàmens:
Hi haurà un examen que inclourà qüestions del programa teòric i el treball realitzat al llarg del curs (casos, problemes..).