1. Additius Alimentaris – (docència a Monells)
1.1. Els additius alimentaris. Conceptes i classificacions. Legislació espanyola i europea: llistes autoritzades i etiquetatge.
1.2. Conservadors, antioxidants i depressors de l’activitat d’aigua. Pràctica en aliments.
1.3. Aromatitzants, edulcorants i colorants. Pràctica en aliments.
1.4. Espesseïdors, gelificants i emulsionants. Pràctica en aliments.
1.5. Auxiliars tecnològics de fabricació. Pràctica en aliments.
1.6. Probiòtics: concepte i aplicacions.
2. Bioconservadors – (docència a Girona)
2.1. Els microorganismes com a bioconservadors dels aliments.- Avantatges i inconvenients de la bioconservació front als mètodes estàndard. Fonts, prospecció i selecció de microorganismes bioprotectors.- Característiques desitjables.
2.2. Mecanismes d’acció dels bioconservadors microbians. Antibiosi, parasitisme, competència, colonització, resistència induïda.
2.3. Producció industrial de microorganismes bioconservadors. Fermentació. Conservació. Formulació. Estudis toxicològics.- Normativa i legislació.- Preparació del dossier per registre.- Situació actual i perspectives futures.
Exposició del cas pràctic de etiquetatge d'un producte del mercat i informes de les pràctiques amb additius (50% de la nota global).
Examen sobre els conceptes, legislació, funcionalitat, efecte sobre els aliments i aplicacions dels diferents grups d'additius (50% de la nota global).