1. PART I
1.1. Introducció general.
1.2. Principals components dels greixos.
2. PART II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA.
2.1. Introducció
2.2. La producció oleícola.
2.3. L´oli d´oliva. Composició i qualitat.
2.4. La matèria prima: l´oliva.
2.5. Procès d´elaboració d´oli d´oliva. Operacions prèvies.
2.6. Preparació de la pasta.
2.7. Extracció de l´oli. Extracció parcial.
2.8. Extracció d´oli per premsat.
2.9. Extracció d´oli per centrifugació.
2.10. Separació de fases líquides.
2.11. Comparació de sistemes d´extracció.Maneig i regulació.
2.12. Operacions finals: Emmagatzematge de l´oli, Envasat.
2.13. Eliminació i aprofitament de subproductes.
2.14. Deterioració d’oli d’oliva.
2.15. Factors que afecten a la qualitat d’olis.
2.16. Paràmetres de qualitat d’olis. Normas de qualitat
2.17. Adulteracions d’olis d’oliva.
2.18. Efectes biològics d’olis d’oliva en la salut de les persones.
3. PART III. IMPLANTACIÓ DEL SISTEMA DE APPCC EN INDÚSTRIES D'OLIS.
4. PART IV. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS.
4.1. LLavors oleaginoses: característiques
4.2. Operacions preliminars.
4.3. Extracció de l´oli de llavors.
4.3.1. Oli de colza
4.3.2. Oli de Soja
4.3.3. Oli de Gira-sol
4.3.4. Oli de germen de Blat de moro.
4.3.5. oli de ’orujo’ d’oliva (pinyolada)
4.4. Extracció d’oli per presió.
4.5. Extracció d’oli per solvent
4.6. Equips auxiliars de plantes d’extracció per solvent
4.7. Procesos d’extracció especials.
4.7.1. Oli de ‘granilla de uva’ (llavor de raïm)
4.7.2. Oli de llavor de tomàquet
4.8. Caracteristiques dels olis de llavor
5. PART V. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS.
5.1. Procesat industrial de greixos càrnics.
5.1.1. Greix d’escorxadors.
5.1.2. Greix d’ossos
5.2. Procesat industrial de greixos de peix.
6. PART VI. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS.
6.1. Refinació d´olis i greixos.
6.2. Hidrogenació de greixos.
6.3. Fraccionament i desdoblament de greixos.
7. PART VII. MARGARINES I ‘ SHORTENINGS’.
7.1. Fabricació de margarines
7.2. Shortenings