Estudia

• Comprensió global del funcionament de la indústria de la carn des de la producció animal fins al consum de la carn o del producte elaborat. Coneixement de les capacitats necessaries per a desenvolupar amb eficàcia les diferents responsabilitats que poden assumir els enginyers tècnics en la indústria de la carn.
• Coneixement dels fonaments i dels conceptes tecnològics i de seguretat alimentaria que permeten dissenyar, aplicar, controlar, auditar, millorar i corregir processos o formulacions en la indústria de la carn.

1. INTRODUCCIÓ i CONCEPTES (2 h)

2. GENÈTICA, MANEIG I BENESTAR ANIMAL (3 h)

3. SACRIFICI I CLASSIFICACIÓ DE CANALS (2 h)

4. TRANSFORMACIÓ DEL MÚSCUL EN CARN. QUALITAT I COMPOSICIÓ DE LA CARN (3 h)

5. INGREDIENTS I ADDITIUS. (3 h)

6. TRIPES I ENVASOS (2 h)

7. LA CARN FRESCA I ELS PRODUCTES CARNIS FRESCOS ELABORATS (3 h)

8. TECNOLOGIA DELS PRODUCTES CARNIS CUITS INJECTATS (4 h)

9. TECNOLOGIA DELS PRODUCTES CARNIS CUITS PICATS (4 h)

10. TECNOLOGIA DELS PRODUCTES CARNIS CURATS FERMENTATS (4h)

11. TECNOLOGIA DELS PRODUCTES CARNIS CURATS ASSECATS (4 h)

12. TECNOLOGIA DE PLATS PREPARATS Y DE NOUS PRODUCTES ALIMENTICIS QUE CONTENEN CARN (4 h)

13. NORMATIVES OBLIGATÒRIES O VOLUNTARIES QUE REGULEN LA PRODUCCIÓ I DISTRIBUCIÓ DELS PRODUCTES CARNIS (5 h)

14. LES NOVES TECNOLOGIES APLICADES A LA INDÚSTRIA DE LA CARN I DELS PRODUCTES CARNIS (2 h)

• Buxadé Carbó, Carlos, (1999). Producción porcina : aspectos claves (2a ed. actualizada y ampl.). Madrid Barcelona México: Mundi-Prensa.
• Price, J. F., Schweigert, B. S., Marcos Barrado, Andrés ([1976]). Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Zaragoza: Acribia.
• Ranken, M. D. (2000). Handbook of meat product technology. Oxford: Blackwell Science.

Activitats d'avaluació:

Mètodes docents:
L'assignatura consta de classes teòriques al campus de Montilivi i de classes pràctiques al centre de Tecnologia de la Carn al campus de Monells

Criteris de qualificació:

15 % informe de preparació de pràctiques
15 % informe final de pràctiques
20 % treball individual temàtic
50 % examen final